Siniqual, pasión mediterránea

Cuando uno se exhibe deliberadamente, se desnuda ante los demás, es porque no hay nada que esconder y símucho que mostrar y compartir. Esta es la exposición de motivos que tanto Magy López Medrano como el chef Francesco Dassistinos transmiten con una propuesta transparente y orgullosa de enseñar al exterior lo que se hace aquí dentro ydar a conocer una cocina que se inspira en las recetas y platos que nacen a orillas del mismo mar Mediterráneo. Una fachada vestida, o mejor dicho desnuda, de enormes ventanales dejaver una cocina transparente de sabores sencillos que invitaa sentarse a disfrutar de comida procedente de nuestro entorno, sabores auténticos, muy bien interpretados en este casopor Francesco, chef y socio del restaurante. En un alarde de lo que ellos llaman "pasión por el Mediterráneo".

La decoración del local es colorida, luminosa, clara, de colores, funcional y alegre. El juego de sus grandes y ornamentados espejos multiplican los efectos del espacio y de la luz natural que se cuela a chorros en el local. Abajo, una planta animada por los colores de sus taburetes, las mesas y la luz que ilumina todo el espacio. La planta alta es más íntima y tranquila, para comer más a gusto. La cocina se integra en la sala para hacerse parte del espacio, de forma tan natural quese encuentra presente en ellacomo un elemento más del ambiente.

Su cocina combina productos de su tierra, Puglia, con otros de aquí y de allá, con los que conforma un viaje con el que recorre las orillas de los tres países que dieron luz al mediterráneo en la creación de la cultura europea: Grecia, Italia y España. De sus fogones salen propuestas y recetas que destacan por lo bien resueltas que están, por lo redondo del plato y por sus sabores, nítidos y claros. Un buen milhojas de berenjenas, un estupendo lomo alto de vaca confitado en carpaccio, o unos inmejorables raviolis rellenos de alcachofas con almejas y cherry. La musaka es, desde luego, la mejor que hemos probado en muchos años. El pulpo a la brasa con patatas y espinacas es otro plato cuya receta podemos encontrar en muchos restaurantes hoy en día, pero que aquí queda resuelta de forma muy correcta y original.

Siniqual ofrece otras propuestas de sabores y platos bien hechos, con aire y esencia mediterránea y tan sugerentes como el carpaccio de gamba con vinagreta de tomillo, un tartar de aguacate y manzana red delicius deshidratada, un arroz meloso en su tinta con pulpo y langostinos, unas buenas lentejas estofadas con cardos y matignon de ciervo al Negroamaro, o el taco de atún rojo con patatas encebolladas y tejas de pimiento. De postre, nada mejor que un estupendo tiramisú.

Durante todo el día, se puede probar una carta más informal, gracias a una cocina que permanece abierta todo el día. Asimismo, ofrecen un menú diario que cambia semanalmente y que incluye 3 primeros, 3 segundos y 3 postres a elegir, a un precio de 12 €.

Siniqual. C/José Ortega y Gasset, 73. Madrid. Tel: 91 546 66 76. www.siniqual.com