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Restaurantes con estrella

Un paseo largo y estrecho por Arbidel

Un paseo por Arbidel incluye creaciones de siempre, de esas que escriben la historia de una casa y que conviven con nuevas y sorprendentes apuestas

Foto: Arbidel
Arbidel

Tras un dilatado y exitoso recorrido que se prolonga ya por espacio de cinco años, el chef Jaime Uz ha decidió reunir en un único menú largo, algunos de los platos más representativos de su cocina, aquellos que reflejan su historia, la esencia y el ser de su singular gastronomía, el ayer y hoy de este restaurante. Una propuesta cuyos pilares se asientan en una creatividad contenida, los sabores que resaltan cada producto y la utilización de técnicas tradicionales con las que trabajar.

El menú Un paseo por Arbidel incluye creaciones de siempre, esas que son la firma manuscrita de su chef, platos que hablan de la personalidad y la historia de una casa y que constituyen la esencia y la retrospectiva de los cinco años de vida, platos que hablan de todo aquello que ha pasado en Arbidel durante estos años y que forman el menú con otros de nueva creación.

Arbidel. Gazpacho de manzana con sardina marinada
Arbidel. Gazpacho de manzana con sardina marinada

Entre los platos clásicos destacan el gazpacho de manzana verde, original y fresco; la sardina marinada y Pría que evoluciona y deja de ser aperitivo para convertirse en plato con mayúsculas y por derecho propio, y el ravioli de morcilla trufado, otra de las grandes creaciones de Jaime

Arbidel. Sensaciones marinas y vegetales
Arbidel. Sensaciones marinas y vegetales

De los platos de nueva creación sobresalen el pote de berza y repollo, foie asado y lacón, absolutamente diferente y muy bueno, gran potencia de sabor, pero delicado al mismo tiempo. Entre los principales, la lubina asada en mojo verde y cromatismos vegetales, que Jaime hace como nadie para servirla siempre jugosa y deliciosa.

Arbidel. Fabes “verdes”, texturas de calamar, manitas tostadas y salicornia
Arbidel. Fabes “verdes”, texturas de calamar, manitas tostadas y salicornia

Jaime da dos opciones, dos menús. Para aquellos que prefieren dedicar la experiencia a probar solo las novedades, les aconsejo probar el menú degustación que está recién estrenado y disponible por un precio irresistible de 35 €, aunque no incluye bebida ni pan. Si quiere puede acompañarlo de un maridaje con unas etiquetas bien seleccionadas y por las que solo tendrá que añadir 15 € a la cuenta.

Arbidel. Pulpo asado con parmentier de arbequina y su jugo emulsionado
Arbidel. Pulpo asado con parmentier de arbequina y su jugo emulsionado

Este menú de ‘novedades’ incluye aperitivos y snacks, sensaciones marinas y vegetales, unas originales y diferentes fabes verdes con texturas de calamar, manitas tostadas y salicornia. Después, un extraordinario risotto de centollo y pilpil de langostino, cremoso y muy sabroso; la merluza en emulsión de citronella, algas, setas y sésamo y, un roast beef de pato, chutney de higos Kalamata, piña y mostaza, una mezcla enorme de dulces y salados. De postre: frixuelo de afuega´l pitu, reineta, toffee de avellana y caramelo especiado y unas fresas estofadas, remolacha agridulce, almendras amargas y yogur griego.

Arbidel. Lubina asada en mojo verde y cromatismos vegetales
Arbidel. Lubina asada en mojo verde y cromatismos vegetales

En caso de querer probar completo por la gastronomía de Arbidel, la opción es el menú: Un paseo por Arbidel por 65 €, bodega y una cesta de panes artesanales no incluidos, y al que se puede añadir un maridaje por otros 20 €. El menú incluye: aperitivos y snacks, gazpacho de manzana verde, sardina marinada, langostino tigre sobre crema de zanahoria y comino; vieira en escabeche de sidra y pomelo rosa, de finísimos toques cítricos; pulpo asado con parmentier de arbequina y unos deliciosos ravioli de morcilla trufado. El pote de berza y repollo, foie asado y lacón y la incomparable lubina asada en mojo verde; un fresquísimo salmonete desespinado con jugo de cangrejo del Sella, de extraordinaria fuerza. El pichón asado y guisado con soja, jengibre y ragú de setas. De postre la tarta de manzana caliente, crema de vainilla y helado de canela.

Arbidel. Calle Oscura, 1. Ribadesella. Asturias. Tlf: 985 86 14 40.

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