Comer en el bar gastronómico Ferrara con vinos de Enoteca Barolo

El Bar Gastronómico Ferrara y Enoteca Barolo están en la misma calle y a escasos 100 metrosel uno del otro. Alejandro abrió Ferrara en 2013 y Miguel inauguró Enoteca Barolo en 2003.

Alejandro Márquez, después de mucho buscar, se decidió a abrir su proyecto personal a finales de 2013, en un pequeño local de no más de 60 metros en Príncipe de Vergara 200. Alejandro dice que el hecho de decantarse precisamente por esta zona no fue casual, ya que, antes de decidirse por ella, tuvo muy en cuenta la cercanía del Auditorio de Música de Madrid, la existencia en las inmediaciones de importantes empresas (Uria, Aegon...), la proximidad de barrios con cierto poder adquisitivo y cierta sensibilidad culinaria.

La cocina de Ferrara es cosa de Matías Guevara Lynch, acreditado profesional que, entre otros establecimientos, ha pasado antes por el Alabardero y Zorkziko.

Ferrara sirve desayunos desde primera hora de la mañana. Al llegar el mediodía, uno puedeo bien acomodarse en los taburetes de la barra y por 12 € tomarse el plato del día: merluza de pincho al horno con verduritas al wok, garbanzos con espinacas y chistorra, oinstalarse en una de sus únicas cinco mesaspara degustar su escueta cartao cualquiera de las varias propuestasdiarias fuera de ella.

En la carta siempre podrá encontrarhabitas peladas con espárragos trigueros, puerro, huevo y escalopines de foie; trufas de morcilla de Sotopalacio,hamburguesa de carne de wagyu con tomate seco, rúcula salvaje, parmesano y pan de tomate; osteak tartare a las tres sales: volcánica de Hawái, rosa con pimentón de la Vera y maldón blanca. De las entradas, Alejandro le hablará de su ensaladilla rusa, considerada por la conocida revista Wine & Spiritcomo la mejor de Madrid, primacía que el redactor de la publicación debería discutir con algunos otros restaurantes de la capital: Casa Rafa, Samm oLa Manduca.

Ferrara tiene una corta pero interesante carta de vinos, entre los que destaca, especialmente, un poco conocido cavaque Alejandro recibe directamente de una pequeña bodega catalana. Pero si quiere que la experiencia en mesa de este pequeño bistró de barrio sea completa, lo mejores que antes de ir a comer o cenar, se pase por la cercana Enoteca Barolo, se deje aconsejar por Miguel y se lleve al restaurante el vino que más le guste para acompañar su ágape; luego por un mínimo coste de descorche, Alejandro le servirá el vino elegido.

Este es el acuerdo: Ferrara/Barolo, comer en el bar gastronómicocon vinos de la enoteca.

Miguel Prohensha convertido a Enoteca Barolo en uno de los lugares de referencia del vino en Madrid. Miguel siente verdadera debilidad por los grandes vinos italianos;de ahí que elnombre de su establecimiento lo tome prestado de la célebre denominación de origen del mismo nombre de la zona del Piamonte y que se elabora a partir de la uva Nebbiolo.Miguel es un auténtico erudito en el mundo del vino, y aunque en su enoteca uno puede encontrar todas las denominaciones de origen españolas y buena parte de las italianas, francesas, portuguesas, además de grandes vinos argentinos, chilenos, australianos, sudafricanos,el 40% de los vinos que se venden son extranjeros.

Miguel se inspiró en las enotecas de Milán para crear la suya, porque quería un espacio que no se limitara a ser una simple tienda de vinos, sino un lugar que, además,realizase distintas actividades alrededor del mundo del vino: degustaciones, catas, presentaciones, concursos yencuentros con especialistas del sector.

Aunque Miguel está considerado como uno de los dos o tres mayores especialistas españoles en vinos italianos, cuando habla entre amigossostiene que“los únicos dos grandes vinos que existen sonel champán y el Jerez”.Barolo reúne en casi 300 metrosde exposicióncerca de 2.500 referencias distintas:desde elúltimo vino de 2 € de La Manchuelaal más exquisito de los champanesKrug, de más de 1.000 €.

Restaurante Ferrara. C/ Principe de Vergara, 200. Madrid Tlfno: 91 196 90 68

Enoteca Barolo. C/ Principe de Vergara, 211.Madrid