Francisca, un menú de cine

Desde hace 33 años en el castizo barrio de La Latina y junto al Viaducto, existe este romántico restaurante al que pusieron el nombre deFrancisca en recuerdo de la cocinera de la obra de teatro En busca del tiempo perdido de M. Proust. Sus primeros propietarios fueron Juan Almenara y Carmen Patiño, un vasco y una madrileña. En un principio se impuso la cocina vasca que es la que dominaba Juan, pero desde que hace unos años se jubiló, Carmen ha reinventado el día a día, manteniendo la calidad de sus platos.

A lo largo de estos años su propuesta se formalizaba en jornadas gastronómicas como: la ruta de la Plata, la cocina del Mediterráneo, el Camino de Santiago, la cocina de Carvalho entre otras muchas. En la actualidad, las jornadas gastronómicas, han sido sustituidas por menús estacionales de temporada y por unas divertidas cenas de cine en las que se alternan pequeñas secuencias cinematográficas (alrededor de veinte) como introducción a los cinco platos que se ofrecen en cada jornada.

Siguen haciendo una menestra de verduras vasca, de seis verduras rebozadas y con salsa de cebolla y zanahoria especial, unas muy buenas pencas gratinadas Fancisca, y suculentosplatos de cuchara, como las alubias con langostinos, en temporada de fríoy, por supuesto un amplio surtido de bacalao entre los que destacan los clásicos vascos: al pilpil, a la vizcaína, o al ajoarriero, junto con múltiples variaciones al estilo portugués como el del Miño, Viana do Castelo, bacalao dorado, y así hasta aproximadamente sesenta que se han ido creando a lo largo de los años,aunque en la carta sólo incluyan seis o siete variedades a la vez y dependen de la temporada. No faltan las carnes como el entrecote, la carrillada de ternera con salsa Kabayaki, el pato en confit o magret a la pimienta verde y las albóndigas Carvalho, que son un plato mar y tierra y un guiño literario a Vázquez Montalbán.

Los postres se elaboran en la casa. Muy interesantes los cucuruchos de crema con salsa de frambuesas, los flanecitos al Oporto, el ruso al estilo de Bilbao (sólo en los meses fríos) y un largo etcétera que va ampliándose en las manos de Carmen que es la repostera oficial de la casa desde que se abrió Francisca.

La Bodega se ha tenido que reducir con la crisis pero seguimos encontrando alguna alegría como un magnífico Vinho Verde y, por supuesto un Rioja Crianza de Fuenmayor, que es el vino de la casa, a un precio razonable.

Cierra lunes y martes.Precio medio 30 €.

Bailén, 14 Madrid Teléfono 913651132.