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Tardes de toros y emociones para el paladar en Tendido 11
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Tardes de toros y emociones para el paladar en Tendido 11

La Plaza de Toros de Las Ventas vuelve a brillar no solo desde el punto de vista de la Fiesta, sino con la oferta gastronómica que Luis Martín, chef de Goizeko Kabi, prepara en Tendido 11

Foto: Tendido 11. Buñuelo de migas con espuma de garnacha tintorera
Tendido 11. Buñuelo de migas con espuma de garnacha tintorera

Con el mes de mayo comienzan las Fiestas de San Isidro y hasta el 7 de junio La Plaza de Las Ventas lo festejará como viene haciendo desde 1931, año en que se inauguró. Un solar situado en una zona humilde de las afueras de Madrid fue el elegido para levantar el imponente y bello edificio de ladrillo visto con arcos de estilo neomudéjar que ocupa la monumental. Además de celebrar las clásicas tardes de toros, esta temporada y animado por el éxito de la anterior, Tendido 11 repite en cartel con atractivas propuestas gastronómicas y culturales.

En estas fechas los mercados, bares y restaurantes se unen a la fiesta para la elaboración del típico y delicioso plato de rabo de toro. Ahí está Tendido 11, el espacio gastronómico y cultural de Las Ventas, al quitepara dar emoción al paladar sin división de opiniones, como asegura Luis Martín, chef de Goizeko Kabi que está a cargo de la Sala Alcalá, donde ofrecerá cada día un menú tradicional de la cocina vasca. En las noches y tras las corridas de toros, este mismo espacio se transforma en un templo de tapas y copas, con acceso restringido para algunos clientes, en el que lidiará un mano a mano con Pepe Rodríguez, del restaurante El Bohío, que colabora para la ocasión y para la que ha creado un pincho especial.

El invitado, estrella Michelin, ha apostado por un bocado de crujiente de rabo de toro con ensalada del Bohío. La textura suave y de intenso sabor que consigue con el ingrediente principal, a pesar de servir en frío, es una delicia. El popular cocinero, que participa como jurado en el programa MasterChef, asegura, con un cierto deje torero quizás adquirido por ser hijo de fotógrafo taurino, que “las tapas son la inspiración culinaria más taurina; el repertorio de pases sabrosos y espontáneos con los que superas una faena gourmet”.

El anfitrión ha querido fundir el arte, la gastronomía y el toreo, y sorprende con tapas inspiradas y dedicadas cada día a un torero. La de Talavante, la misma que ofreció en la presentación, es el buñuelo de migas con espuma de garnacha; la de Iván Fandiño,la de bacalao a la vizcaína,mientras queel mexicano Joselito Adame se funde con el tartar de aguacate y cangrejo. El taco de lengua mechada está dedicado a El Payo, de Querétano. A José María Manzanares, que torea el 22, le dedica el cucurucho de chipirones con alioli, y para Miguel Abellán, en su paseíllo del día 26, la patata brava invertida.

En la programación,con Estrellas al quite,grandes figuras del toreo han donado sus preciados capotes para ser pintados por Joaquín Sabina y Antonio Banderas, entre otros. Ahora lucen dando color a las paredes del tendido hasta que el próximo día 27, al finalizar el festejo, sean subastados por la prestigiosa sala Sotheby’s a beneficio de la Fundación Pequeño Deseo. Exposiciones, arte contemporáneo y hasta el debut como fotógrafo de Sebastián Palomo Danko están previstos en el programa.

La fiesta continua y no solo para los que han pasado la tarde en la plaza, sino para todo aquel que quiera acercarse a disfrutar del buen ambiente, del arte, música en directo y del picoteo en las barras del Tendido 11, en los bajos del 9 y el 10, que permanecen abiertas tras los festejos hasta la una de la madrugada.

Tendido 11 en La Plaza de las Ventas. Calle Alcalá, 237. 28028 Madrid.

Con el mes de mayo comienzan las Fiestas de San Isidro y hasta el 7 de junio La Plaza de Las Ventas lo festejará como viene haciendo desde 1931, año en que se inauguró. Un solar situado en una zona humilde de las afueras de Madrid fue el elegido para levantar el imponente y bello edificio de ladrillo visto con arcos de estilo neomudéjar que ocupa la monumental. Además de celebrar las clásicas tardes de toros, esta temporada y animado por el éxito de la anterior, Tendido 11 repite en cartel con atractivas propuestas gastronómicas y culturales.

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