Comer en San Sebastián más allá de los pinchos y las estrellas Michelin

Ya hemos comentado en más de una ocasión la excelencia gastronómica que inunda la mayor parte de los locales de San Sebastián, independientemente de cual sea su especialidad, su tamaño y el aspecto exterior. Evidentemente y a pesar de que en prácticamente cualquier sitio podríamos comer de manera más que satisfactoria, y descartando esta vez la oferta de pinchos o la de los numerosos restaurantes con estrella Michelin de la ciudad,queremos mostrarles un quinteto de ases ganador. Gato Bonbibendum hablaba la semana pasada, en un excelente artículo como siempre, de Rekondo, un clásico en la ciudad y que por tanto no abordaremos hoy.

Agorregi

Una cocina cercana, vasca y tradicional, sencilla pero de calidad, y con un punto de vanguardia, en la que Gorka Arzelus, quecomo casi todo el resto de cocineros de éxito en Guipuzcoase formó en Arzak, ofrece un menú gourmet compuesto por un aperitivo y 5 platospor solo 32 €. Si hay algo por lo que se preocupa Gorka, es por seleccionar a diario y de forma personalla mejor materia prima que encuentra en el mercado:verduras, pescado y carnes.

Saltxipi

Una casa hecha restaurante o un restaurante con atmósfera y alma de casa. Eso es lo que la familia Ortega quiere transmitir y a fe que lo consigue. Dominan el txangurro, que presentan en un sinfín de extraordinarias versiones: crema, ensalada, croquetase incluso al horno, en platos redondos y sensacionales. La tortilla de bacalao, jugosa, es uno de esos grandes primeros junto con el arroz y almejas. Extraordinarios los pescados: el rodaballo a la brasa, el besugo, el rape o la merluza en salsa verde. Típica cocina vasca, de sabores exacerbados por una buena elaboración y una excelente materia prima.

Nineu

Por su ubicación en la ciudad, en uno de los edificios más emblemáticos de Donosti, tras el puente de Zurriola, en el Palacio Kursaal. Una carta que firma Mikel Gallo y en la que hace cocina de vanguardia, gran producto y precios más que razonables, ya que pueden disfrutar de un menú a 26,50 €, así como un par de menús de degustación a 32 y 38 € con bebida incluida.

Probamos el Xortak(38 €), buen tartar de bonito con panceta y chicharrones; un tomatito relleno de chipirón y queso idiazábal muy muy rico,un taco de cordero deshuesado con queso de Irati y su deliciosa torrija, acompañado de un tinto de Rioja Tres Ducados. Buen menú, precio extraordinario y vistas inigualables.

Xarma

Es uno de esos sitios,un claro exponente de lo que me refiero cuando hablo de que en San Sebastián pueden encontrar un local cuya primera impresión no invite a entrar, pero en la que se hace una cocina de lujo que sorprende. Xavier y Aizpea se conocieron en Arzak y se enfrentan a la cocina con un mismo enfoque y concepto. Presentaciones impecables, técnica depurada y ejecuciones para nota, con una carta a medio camino entre cocina de vanguardia y una más clásica, de buenísima comida y que se cambia semanalmente. Un impecable menú de mercado a 25,50 € y uno degustación por 65 € con 5 platos y dos postres.

Narru

Antes en el barrio surfero de Gros, la playa más joven de la ciudad, y ahora en los bajos del clásico Hotel Niza, se encuentra Narru, el restaurante que dirige su joven chef Iñigo Peña, un restaurador que ha sorprendido desde sus inicios a propios y extraños, ofreciendo una técnica refinada que exhibe en una carta no muy amplia pero muy pensada y bien estructurada, de la que controla al detalleproducto y ejecuciones. Ofrece un gran menú por 30 euros tanto al mediodía como por la noche de martes a jueves, con platos como un arroz marinero sobre fondo de chipirón con almeja, kokotxa y mejillón, de primero, yun taco de lomo bajo asado con pimientos, muy bueno; postre y vino. La carta con almejas a la plancha, arroces melosos ypescados en salsa verde y al pilpil que hay que probar.