Riff, comer en un restaurante con estrella Michelin por 30 €

A juicio de la Guía Michelin, en España tenemos algo más de un centenar y medio de restaurantes muy buenos o que al menos merece la pena y mucho acercarse a comer allí. La lectura positiva es que efectivamente seguimos a la vanguardia de la gastronomía mundial, ni mucho menos en solitario, pero sícompartiendo los primeros puestos en cuanto a innovación y nivel gastronómico con otros tantos países. La lectura negativa es que de los aproximadamente 85.000 restaurantes de nuestro país, solo unos pocos, porcentualmente muy pocos, ofrecen una cocina de altura. A diferencia de lo que ocurre en zonas concretas de nuestro país, léase San Sebastián o algunos puntos de Galicia, yde manera más generalizada en países como Francia, la gastronomía llamémosla de a pieestá más evolucionada y son mayoría los que ofrecen una calidad media-alta.

Por eso es de agradecer iniciativas como la que impulsa Bernd Knöller, chef y propietario del restaurante Riff deValencia,reconocido con estrella yuno de nuestros chefs más europeos, tanto por su origen (alemán de nacimiento)como por ofrecer alta cocina con estrella a precios que cualquiera puede permitirse. Algo más normal en el centro y el norte de Europa, donde restaurantes con estrella permiten que a mediodía nos demos el capricho de disfrutar de cocina de nivel por un precio muy razonable, entrelos 30 y50 euros; algo que lleva haciendo desde siempre para acercar la buena cocina a todo el mundo.

Bernd ha decididocon gran criterio, y en esa línea lleva trabajando varios meses, ofrecer un menú a mediodía por solo 30 €, algo al alcance de casi cualquiera, y por supuesto de todos aquellos a los que les gusta comer bien y que ahora se autodenominan foodies.

Riff acaba de recibir otro reconocimiento en su carrera, esta vez el premio ‘a la puesta en valor de la gastronomía valenciana’, y es que iniciativas como estaponen al alcance de la mayoría la posibilidad de probar entre otros platos y recetas de alturauno de los mejores arroces que se hacen por esa tierra, como así también se lo han reconocido tiempo atrás, y que para un alemán quizá tenga un plus de dificultad, lo cual dice mucho de su trayectoria.

El restaurante Riffofrece un menú a mediodía que llaman ‘peque’. Yaunque cambia el guión semanalmente, mantiene la esencia y la estructura. El deesta semana pasada consistía en unos aperitivos a base dearroz con algas, cortezas caramelizadas, crujiente de garbanzos y semillas de hinojo, coca valenciana de sardina, papada 100% ibérica con pan y especias y un soda de tomate. Prosigue con unas tapas,que consisten enuna tarta de brevas con queso de cabra, una tosta de anchoa y pera,ymojama casera.

Como platos principales ofrece un tartar de bonito con yema de huevo ecológico, salmonete con semillas y col de pico agudo, arroz con clochinas y calabacines. Para acabar con cerezas con albahaca y yogurde cabra, yun merengue de cerveza negra con flor de saúco y caramelos caseros de flor de azahar.

El maridaje de vinos incluye 4 copas por 16 € más. Un cava Luna Brut de Requena,un vino verde portugués Soalheiro 2014,un vino de la zona del palatinado alemán Tradition 2010 y un moscatel Enrique Mendoza 2008 barrica de Alicante.

Riff. C/ Conde Altea 18. Valencia. Tlf:96 333 53 53.