Una experiencia 'gastro' con grandes chefs cruzando el océano en Latam

Buscando distinción y estilo,algunas líneas aéreas encargan a prestigiosos nombres de la modael diseño de uniformes para sus tripulaciones como -el más reciente- Ángel Schlesser para WAMOS Air. Otras, en un momento en el que las experiencias y los placeres gastronómicos no conocen límites, y cruzar el océano a bordo de un 787 no debe ser una excepción, confían la elaboración de sus menús a reconocidos chefs, como Rafael Osterling, de Perú; Rodrigo Sieiro, de Argentina,o Maximo Funara, de Chile.

Hugo Pantano, chef ejecutivo del grupo LATAM Airlines, coordina las recetas, platos y sabores que aportan algunos de los mejores chefs sudamericanos. La apuesta de Pantanoconsiste en presentar y acercar al pasajeroel país de destino a través de su gastronomía y de sus vinos. Para las clases Premium Business y Premium Economy, Hugo se inspira en los sabores de Sudamérica y cuenta con un equipo de prestigiosos profesionales que representan una parte importante del mapa culinario americano. Aportan conocimiento y experiencia para difundir su cultura a través de un recetario rico por la diversidad de productos yvariadopor la confluencia de otras cocinas del mundo. A la cabeza, como no podía ser de otra forma, se sitúa Perú, que además de fusionar la cocina criolla, por el mestizaje con los españoles, lo hace con la francesa, la italiana, la china y la japonesa.

Entre la selección hay recetas típicas elaboradas con productos autóctonos de cada país, como la trucha, la centolla, los camarones, el ciervo, el cordero patagónico o la carne de vaca, que acompañan con las humitas o las papas andinas, y aderezos de ajíes o hierbas aromáticas. Suponía un reto para Hugo crear nuevas cartas adaptadas a la logística de un avión, que sirve en bandejas y platos de tamaño especial, así como por la necesidad de ajustar el punto de cocción que requiere el toque final de una tripulación bien entrenada antes de servirlos.

Del menú de LAN Perú se encarga Rafael Osterling, con una importante trayectoria al frente de sus restaurantes de Lima,El Mercado y Rafael, y otros dos en Bogotá,Rafael y La Despensa. En LAN Argentina, nada menos queRodrigo Sieiro, que reconvirtió su lujoso restaurante Nectarine en algo más distendido y accesible, con una cocina de autor que respeta la base de su escuela francesa. Es además chef de Casa Cruz,enBuenos Aires, y propietario de Malbec, enNueva York. El chef italiano Massimo Funari, que lleva algunos años colaborando con la compañía, es propietario del restaurante Rivoli, que ha sido escogido por la crítica gastronómica chilena por segundo año consecutivo comoel mejor restaurante de Santiago. Christian Walter, además de chef ejecutivo de los restaurantes Pavarotti y Mea Culpa de Quito,aporta a LAN Ecuador su experiencia en grandes servicios de catering.

De la carta de vinos se ocupa Héctor Vergara, único Master Sommelier en Latinoamérica, que ha seleccionado variedades emblemáticas de Chile: cabernet sauvignon, carmenere, syrah, pinot noir, blends, sauvignon blanc,y de Argentina,malbec, torrontés y chardonnay. También incluye bodegas españolas como Abadía Retuerta, que acompaña un plato de pappardelle con salsa de funghi porcini, prosciutto y aceitunas verdes. El broche lo pone con Oporto Croft y Champagne Louis Roederer Brut Premier, por el que obtuvo el primer lugar en la categoría Business Class Sparkling, del premio Cellars in the Sky 2011.