Mercado de Ibiza, buenos arroces entre tabernas ilustradas en el barrio de Retiro

Cuando un restaurante se atreve a abrir en una de las principales zonas gastronómicas de Madrid, concretamente en el barrio de Retiro, codeándose con algunas de las tabernas más ilustradas de la ciudad, comoLaredo, Arzábal, Pedraza oCasa Rafa, un poco más allá,es porque va a estar a la altura de las circunstancias, yciertamente algunos de los platos que probamos podían haber sido servidos en cualquiera de los citados.

Mercado de Ibizaocupa una antigua sucursal de un banco y linda pared con pared con el mercado de esta calle. El local,dividido en varias plantas, sitúa el comedor en la superior, decorada con dos originales jardines verticales iluminados por amplios ventanales y paramentos de colores sosegados. En la planta de calle, una barra con mesas altas y cocina vista, y una cava de vinos hecha a medida. En una especie de entreplanta, a medio camino hacia el comedor, han habilitado un espacio para poner un pequeño comedor privado, ambientado con mucho encanto, que incluye una chimenea, biblioteca y una mesa para dar de comer a 10 personas

De lo que se cuece tras la cocina vista se ocupan Octav Craiu y Alejandro Peñas, que incorporan a la carta varios platos de gran demanda en cualquier restaurante hoy en día, como la burrata, el pulpo o el pez mantequilla, cuya preparación en tempuratal vez lo deje un poco más seco de lo que sería ideal. En cambio, sus croquetas de jamón ibérico de bellota de D.O. Guijuelo y las de queso idiazábal y comté(quédelicioso queso)están realmente buenas. Pero si algo es de agradecer por lo bien resuelto que está, tanto conceptualmente por permitir raciones individuales y muy generosas, como por lo magnífico de su elaboración y de ser capaces de dar el punto justo al grano, son sus excepcionales arroces. Este sale perfectamente cocido y habiendo absorbido todos los sabores que incorporan sus recetas. Probamos dos de igual nivel, el de carabineros y el negro de calamar de anzuelos, que podíamos calificar con un notable muy alto.

Otro acierto es el de ofrecer raciones y medias raciones de todos los entrantes, lo que permite hacer una comanda más completa y variada tanto en la barra como en la mesa.

Los pescados, muy buenos, con cocciones controladas y cortas para mantener la jugosidad de la pieza. Muy buena la merluza de Burela, De las carnes, tanto los cortes más estándares como el solomillo y el lomo, o los guisos comola carrillera o el rabo de toro, se presentan en su punto.

Para finalizar la comida, la carta de postres ofrece algunostan apetecibles como una crème brûlée o un helado de chocolate belga con vainilla de Madagascar,pero la torrija de briochenos pareció exquisita.

Si continúan la velada, pueden hacerlo con una copa en la mesa o dejarse caer por el piso de abajo, traspasar el umbral de la pesada caja fuerte del bancoy pedir un cóctel en su barra 'clandestina'.

Mercado de Ibiza.C/ Ibiza, 8. Madrid.Tel.: 91 752 44 90.