La Jefa, cocina fusión de ambiente colonial

Cómodos sofás, mesas en diferentes tamaños y formas, una gran barra de madera de iroco, unas paredes de ladrillo visto, otras con alegres papeles estampados de Gancedoy Gastón y Daniela, y otras de las que cuelgan una bicicleta y las cajas de frutas y verduras de la despensa, dan la bienvenida al cálido hogar de La Jefa.Marta Auyanet ha sido la responsable de que la elección y composición de los muebles de diseño nórdico y otros de estilo inglés, unidos a los objetos y lámparas conseguidos en anticuarios y mercadillos mundanos, consigan crear un ambiente agradable, relajado y distendido en los distintos espacios que se reparten en las dos plantas, donde se puede desayunar, merendar o tomar una copa.

En su acogedor comedor, la carta de La Jefa Home Bar, que se ha ampliado con algún plato desde su comienzo hace apenas tres meses, propone platos frescos y divertidos, con ingredientes y recetas que fusionan la cocina de Asia y Sudamérica y los sabores mediterráneos y caribeños. Ofrecen un menú de degustación,Viaje para dos, compuesto por ocho platos acompañados del cóctel de la casa o, si prefieren, pueden optar por compartir platos al centro para hacer un recorrido por la carta, que comienza con unos tentempiés tan clásicos como el plato de jamón ibérico o la selección de quesos variados, y otros más lejanos como las croquetas cremosas de ají de gallina acompañadas de una crema de aceituna negra o las arepitas variadas de carne de ternera, cerdo y pollo.

Llaman ‘abrebocas’ al apartado que incluye la sopa thai de marisco, el tiradito nikkei de chicharro macerado en salsa ponzu y rocoto, los huevos rotos de la casa o la refrescante ensalada de quinoa con aguacate, mango, cebolla roja y lima. Prosigue con las escamas y aletaso, lo que es lo mismo, las recetas del mar, donde, además de tataki de atún rojo, entre otras, destaca el pez mantequilla con tabulé que tiene un sabor intenso por el adobo en especias y ají. Entre las carnes hay pluma ibérica, codorniz, ojo de bife, guiso de carrillera, solomillo de anticucho y confit de pato con elaboraciones y exóticas salsas internacionales.

No podía faltar algún guiño a la cocina canaria, tierra de la que son originarios los dos jóvenes propietarios, en este caso representada por el pulpo con mojos canarios. 'Entrepanes' no olvida la hamburguesa, el mollete criollo, una focaccia mediterránea oel sandwich de pan de algas relleno de atún rojo, apio y ‘mayo-japo’.

Los postres son para los muy golosos, porque son tan intensos como el suspiro limeño, que es un merengue seco con maracuyá y oporto, la tempura de trufas de chocolate, la arepita de maíz dulce con espuma de queso y fruta de la pasión, o las tartaletas de alfajor con mango y dulce de leche.

La carta se completa con una divertida carta de vinos, absolutamente original, servida también por copas, con referencias nacionales e internacionales de etiquetas novedosas y atractivas, cuyas botellas reposan en vitrinas de las distintas estancias, quizás para lucir algunas de las etiquetas tan originales.

Proponen terminar la velada con la bebida estrella de la casa, el cubalibre preparado con rones y colas premium a gusto del cliente.

La Jefa. C/ Recoletos, 14. Madrid.Tlfno: 91 621 76 74.