Minabo, un japo muy latino

Minabo es un restaurante japonés diferente. Es un japo que a primera vista podríamos calificar como uno más de los que estamos acostumbrados a ver, como tantos otros que han abierto sus puertas al calor de una especie de moda que nos invadió hace unos años y que parecía que todo lo que se abría debía rendir pleitesía al sushi y al sashimi. Pero Minabo realmente está fundado sobre las bases y la personalidad de sus propietarios, de raíces sudamericanas. No es un restaurante nikkei, ni un local de concepto japo-mex. Sin apartarse de lo que todos entendemos como un restaurante nipón, introduce versiones de carácter latino. Sin apartarse de la esencia japo, en la que se mantienen los clásicos sushi, sashimis y demás variantes, como los conos,los temaki, que se han revelado como una de las señas de identidad de la casa,incluye ingredientes como aguacates o el coco, más propios de otras zonas gastronómicas.

Sobre la base de una cocina eminentemente japo, Minabo ha buscado su propio camino versionando algunos típicos bocados de aquel país,con ingredientes al más puro estilo latino. Ya en sus orígenes, cuando comenzaba su andadurahace 10 años, realizaban una exitosa versión del 'serranito'que por aclamación popular ha mantenido a lo largo del tiempo. Así, han encontrado una fórmula que, como muchas versiones de un tema, alcanza la misma popularidad que el original.

Minabo ocupa un pequeño local en la calle Caracas, a un lado de la Castellana de Madrid, donde tiene como vecino a otro de los restaurantes con más nombre y tradición de la capital: Tsunami. Minabo ha vivido siempre en esta ubicación porque desde el principio, y pese al éxito de público y crítica, han tenido muy claro que un restaurante ha de ser como la prolongación de tu casa, de la cocina y el comedor. Algo que se pueda controlar y sobre todo cuidar, para que todo resulte como imaginaron en sus orígenes y no se desvirtúe por el afán de crecer en pos de una facturación mayor. Es un restaurante, pues, de tamaño modesto, de una sala pequeña donde solo encuentran cabida unos pocos comensales, pero a los que sus dueños, Reynel y Adolfo, conocen con nombres y apellidos. Aunque son muy prudentes y celosos y guardan la intimidad de sus invitados, ya que a Minabo acude mucha celebrity,tal vez impulsada en un primer momento por la notoriedad y amistad con Segura, pero que hoy, acostumbrados a un trato sumamente cordial y a una cocina rica y fresca, continúan manteniendo.

Si hablabamos antes del serranito, no podemos dejar de lado otro de sus grandes clasicos: el salmon tower, una tosta crujiente (woton frito) con pequeños taquitos de salmón con tomate macerado y mayonesa miso; o la versión más mejicana, en la que intercalan un piso de la salmon tower con otrode guacamole recién hecho. Un original calamar relleno de cangrejo con salsa de leche de coco y malibú. Pero si algo hay que destacar del cuidado que ponen para que todos los detalles salgan en su punto, es el tono y el toque ligeramente crujiente con el que salen las algas, lo cual es de agradecer.

Minabo.C/ Caracas, 13.Madrid.