La interesante cocina peruana de Rafael Piqueras en The Westin Palace Madrid
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La interesante cocina peruana de Rafael Piqueras en The Westin Palace Madrid

La gastronomía peruana es una de las más interesantes de América. No en vano, año tras año lidera la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica. El chef Rafael Piqueras exhibe su cocina

Foto: Rafael Piqueras. Ensalada de quinoa
Rafael Piqueras. Ensalada de quinoa

La gastronomía peruana,rica por la diversidad de recetas y productos,lidera año tras año la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica elegidos cada año por la revista inglesa‘Restaurant’. Reconocimientos que, unidos a la labor de algunos chefs convertidos en los mejores embajadores gastronómicos de su país, ayudan de forma importante al crecimiento del turismo, a la vez que han introducido ingredientes básicos de su cocina en otros países. En España, sin ir más lejos, no era fácil conseguir ají o choclos hace apenas unos años.

Uno de estos cocineros peruanos es Rafael Piqueras, que espoleado por el orgullo patrio y suparticular espírituemprendedorno dudó en aceptar y participar como ponente en la edición de 2003 de Madrid Fusión, convirtiéndose así enel primer cocinero latinoamericano que desde este escaparate gastronómico impulsara la cocina de su país.Tras atesorar una amplia experiencia en su país, así como en las cocinas de El Bulli yElCellerde Can Roca,enla actualidad es elchef ejecutivo de Maras, el restaurante del hotel Westin Lima, reconocido entre los mejores de la ciudad. Su cocina, basada en platos tradicionales reinterpretados bajo su enfoque y sello personal, vuelve a España con algunas de las recetas de la carta de su restaurante limeño que, durante un mes, podrán degustarse en La Rotonda, el restaurante del hotel The Westin Palacede Madrid.

El menú de seis platos comienzacon un aperitivo 'abrebocas' que concentra los sabores del mar y la tierraen tres sabrosos bocados: la selva, con perlas de tapioca en dulce; la sierra, con papa amarilla, queso crema yquinoa; yel que más nos gustó de todos, la costa, atún rojo marinado con brotes de rábano picante.Continúa con el tiradito del restaurante Maras que en esta ocasión elaboró conlubina, batata, zumode naranja y maíz crujiente. En la búsqueda de las raíces andinas nopodía faltarlaquinoacomo ingrediente principal deuna refrescante ensaladaconvinagreta de tomate y aguacate. La quinoa es un productoestrellaen la cocina localperuana, no en vano es uno de los principales productores. En este caso, Piqueras ha optado por uno de los tres colores:la negra, que a diferencia de otras variedades destaca poruna textura más consistente del grano.

Tras este, uno de los platos más interesantes del menú, el ceviche de camarón caliente con langostinos tibios, el toque justo de cilantro y jengibre.El menú incluye el tradicional tacu-tacucon seco,que acompaña delomo de cordero braseado conalubias tiernas. Y de postre,lúcuma y chocolates al 70% con reducción deleche en diferentes texturas.

Una oportunidad única e interesantísima para disfrutar de esta experiencia gastronómica de la mejor cocina peruana, en el marco incomparable de este bello y emblemático edificio de la capital, por55 €,IVA incluido(sin bebidas).

THE WESTIN PALACE.Plaza de las Cortes, 7.Madrid.Tfno: 91 360 76 67.

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