Menú de tapas con estrella por el 25 aniversario de Chirón

Que un negocio cumpla 25 años es todo un logro y un reto al mismo tiempo. Y si es un restaurante el que lo hace, el logro es mayor porque muy pocos establecimientos saben conquistar al cliente un día tras otro; y es un reto porque no es fácil superar las altas expectativas que se depositan en un local de nivel. Chirón ha conseguido ambas cosas. Chirón es un restaurante con estrella Michelin, al frente del cual la segunda generación de la familia Muñoz, con Iván en la cocina y Raúl en la sala, sigue haciendo gala de una cocina de inspiración manchega y castellana de nivel muy alto.

Para celebrar este aniversario han creado un menú compuesto de 12 tapas o bocados, que se sirve en tres pases y que, en la misma línea y con el mismo guión manchego-castellano sobre el que crea su carta, ofrece la morcilla, la cafetera del cocido, el morteruelo o el pisto manchego, además de alguna otra que se sale de la línea argumental de sus menús, como puede ser el guacamole con nachos de tomate o la gilda en pipeta, que aportan frescura y aires nuevos a un discurso culinario muy sólido.

En definitiva, alta gastronomía en formato miniatura ofrecida a un precio asequible que permite disfrutar de buenas tapas en Valdemoro. De entre las tapas más representativas, su ya conocido yogur de morcilla, o el corneto de pisto con bacalao. Más alejado de sus habituales, el mini rollito de verduras crujiente o el caldero de sepia con alioli.

El menú de tapas se sirve a un precio de 35 euros e incluye el primer pase con guacamole con nachos de tomate; aceituna del vermut, cebollita encurtida y alcaparrones; yogur de morcilla y cafetera del cocido. Un segundo pase que consta de gilda en pipeta, bombón almendrado de foie, corneto de pisto con bacalao, 'vichyssoise' de espárragos blancos, mini rollito de verduras crujiente, oreo de torrefactos y manchego, y donete de morteruelo. El tercer paso es un caldero de sepia con alioli de sus tintas. Y de postre, una tarta de limón en bote.

Este menú se sirve de martes a jueves en horario de comidas y cenas, y viernes al mediodía.

Chirón. C/ Alarcón, 27. Valdemoro (Madrid).