Coque en Madrid y Zaranda en Mallorca, los triunfadores de la Guía Michelin 2016

El restaurante Coque, de Humanes de Madrid, regentado por los hermanos Sandoval, Mario, Rafael y Diego,obtiene su segunda estrella. Es el reconocimiento más destacado de los otorgados por la Guía Michelin 2016alos restaurantes españoles junto con el conseguido por el restaurante mallorquín Zaranda, ubicado en el hotel Castell Son Claret, en Es Capdellà, del chef Fernando Pérez Arellano, que suma también su segunda estrella. Con estas dos nuevas incorporaciones son ya veinte los restaurantes españoles que suman dos estrellas Michelin.

En su edición 2016, la Guía Michelin mantiene inmutable la lista de los restaurantes con tres estrellas. Por tanto, solo los ocho que ya ostentaban esta distinción seguirán brillando en el firmamento de la constelación de las exclusivas tres estrellas. Una distinción que, a juicio de la guía, solo merecen Quique Dacosta, El Celler de Can Roca, Arzak, Akelarre, Azurmendi y Berasategui, además de CarméRuscalleda y Diverxo

En cambio, la Guía si reconoce el buen momento por el que atraviesa la gastronomía española, al aumentar en catorce los restaurantes que pasan a tener reconocimiento Michelin. De ellos, la mayoría son catalanes (4) y andaluces (4). Cataluña, por tanto, sigue siendo la comunidad con mayor número de restaurantes con el reconocimiento de la Guía Roja.

ConCoque, el restaurante de los hermanos Sandoval, son ya tres los restaurantes madrileños con dos estrellas. Los otros dos son:Sanceloni yEl Club Allard.Los Sandoval, con una cocina eminentemente de raíces madrileñas y presentaciones muy cuidadas y estéticas, hansabido transformar lo que era un bar regentado por sus padres en uno de los mejores restaurantes de Madrid. En su carta tienen gran protagonismo los productos autóctonos que ellos se han propuesto recuperar en su gran huerto. En Coque se sirven dos menús: el Max Madera, de 8 platos, y el Arqueología de Sabores, de 11 platos.

Lúa, uno de los nombres que más sonaban en el mundillo gastronómico para conseguir su primera estrella, ha confirmado los pronósticos, obteniendo su primer galardón para entrar a formar parte delos grandes de la restauración madrileña. Asimismo, el restaurante Kabuki,de Ricardo Sanz, logra sumar una estrella más a sus restaurantes de cocina japonesa en Málaga, y así,sin hacer mucho ruido, lograr su cuarta estrella.

El listado de los nuevos restaurantes con estrella Michelin:

Lúa, en Madrid,Zarate,en Bilbao, yCasaMarcelo, en Santiago.Kabuki Raw, en Casares,Sollo, en Fuengirola, y Messina, en Marbella;todos ellos enMálaga. Acanthum,en Huelva;Disfrutar y Hoja Santa,en Barcelona;Tresmacarrons, en El Masnou (Barcelona),Emporium,en Castelló d’Empuries, Girona; El Ermitaño,en Benavente (Zamora); Villena,en Segovia, yEl Rincón de Juan Carlos,en Los Gigantes (Tenerife).