El Serbal, la apuesta ganadora en Santander

En el año 1999, El Serbal abría en una calle secundaria, espaldas de Castelar la calle principal que mira a Puerto Chico, el puerto deportivo donde se amarran los yates junto al Club Marítimo. Si nos referimos solamente a la ciudad de Santander y descartamos los restaurantes de la provincia, probablemente El Serbal fue el pionero, uno de los primeros restaurantes santanderinos en ofrecer alta cocina, más allá de las excelentes propuestas marineras a base de los mejores pescados del Cantábrico que servían el clásico Bar del Puerto o el ya desaparecido Sardina de Plata.

Tras apenas seis meses abiertos deciden realizar una reforma para adecuar las instalaciones del restaurante al nivel al que pretendían llevar tanto su cocina como el servicio. Así y tras ampliar el comedor y la bodega, abren con aires y fuerzas renovadas para situarse en la vanguardia gastronómica de la ciudad. La sala se decora en colores blancos y negros que van desde el blanco de los manteles al negro de las sillas y ambos se reproducen en los mosaicos del suelo. Llama la atención la gran distancia entre las mesas que preserva la intimidad de las conversaciones algo tan difícil hoy en día. El servicio siempre ha sido excelente y ha contribuido de forma importante a que la experiencia culinaria sea aún mejor.

Curiosamente El Serbal ha sido en cierto modo un restaurante anónimo, en el sentido de que ha sido siempre más conocido por su marca que por los distintos chefs que estuvieran al frente de sus fogones. Su cocina, de productos eminentemente locales y de mercado, se presentan en elaboraciones un punto actualizadas, con cierto sentido creativo pero que mantienen la esencia de las recetas de siempre. Desde el cuidado por el detalle de panes artesanos a sus platos más conocidos como el steak tartar, el huevo escalfado, el foie-gras a la brasa; o el rabo de vaca joven en costra de pan, han merecido que este restaurante ostente la estrella Michelin ininterrumpidamente desde 2003.

Junto a los platos de carta, proponen tres menús que diferencian por el número de pasos: El menú del chef que por 29€ incluye dos entrantes y un plato principal además de postre. El menú gastronómico que por 38€, sirve una ensalada, un pescado del día, un plato de presa ibérica lacada en resina de maracuyá, y concluye con un arroz con leche. El menú más largo es el que llaman de degustación y que a un precio de 58€, incluye salmón marinado y ahumado al momento con salsa tártara, langostinos macerados en curry verde con sopa thai, foie gras asado, caldo de cebolla y quinoa. Un pescado del día y un plato de carne, en este caso lomo de vaca Tudanca, textura de pimiento y patatas soufflé, El menú acaba con un milhojas de kiwi sobre sopa templada de plátano y un helado de queso, frutos rojos y streussel de almendra.

Restaurante El Serbal C/ Andrés del Río, 7; Santander- Tlf 842 22 25 15

1 estrella Michelin, 1 sol Repsol

Cocina de mercado actualizada