Cabaña Buenavista, la innovadora cocina de raíces murcianas de Pablo González-Conejero

El restaurante Cabaña Buenavista pertenece ya a la élite de 36 restaurantes que han conseguido la máxima distinción de la Guía Repsol. Restaurantes con tres, dos e, incluso una sola estrella Michelin. La mayoría de los cuales son la máxima representación gastronómica en su provincia. Así casos como el de El Cenador de Amos, en Cantabria; Casa Gerardo, en Asturias; Ricard Camarena, en Valencia; Rodero, en Navarra; El Portal de Echaurren en La Rioja, o Pepe Solla en Pontevedra; son referencia culinaria en sus ámbitos regionales.

Cabaña Buenavista es el restaurante en el que Pablo González-Conejero da rienda suelta a su libertad creadora para integrar en un espacio brillante, la memoria de la cocina tradicional murciana, con una culinaria dinámica, actual y vanguardista, en la que es capaz de, por un lado, dar vida a la excelente materia prima con la que trabaja; y por otro, emocionar con planteamientos atrevidos en los que hasta los soportes (platos y vajillas) están pensados para sorprender y ayudar a realzar la puesta en escena. Pablo dejó los planteamientos encorsetados, y por otro lado lógicos, al frente del restaurante del hotel NH, para hacer una cocina en la que no tuviera que pensar en la rentabilidad, sólo en disfrutar.

Un escenario idílico en el que olivos centenarios de un tamaño considerable son el complemento de flores de colores llamativos. Un jardín en los que el efecto sonoro y visual del agua con pequeñas cascadas, recrea una atmósfera serena y plácida. Un comedor en una luminosa y amplia cabaña (digamos de estilo africano), totalmente acristalada. Un comedor espacioso, inundado por la luz natural, mantiene una distancia notable entre unas mesas y otras. Hierro, cristal y madera son los elementos que predominan en el espacio.

Pablo González-Conejero es murciano y en su cocina refleja sus raíces. Pablo se formó en muchos de los mejores y más innovadores restaurantes de nuestro país entre los que Arzak es uno de ellos; pero como reconoce el propio Pablo, fue Javier Morales quien realmente le inculcó la estética conceptual que muestra hoy en sus platos, a través de los cuales y desde la perspectiva del recetario tradicional murciano, pretende provocar sensaciones y recuerdos en el comensal.

Una carta de inspiración puramente, local, de productos y recetas de la tierra en las que arroces, fideuas y pescados junto con los mariscos son los protagonistas. Una propuesta ágil en la que la cabeza de González-Conejero fluye rápido y sin interrupción para adaptándose al mercado, mezclar ingredientes, imprimir su toque más personal y crear más de medio centenar de platos cada año. Además y fiel a su espíritu, hace un guiño a la cocina de siempre, la de pucheros y ollas reservando un espacio en la carta para ofrecer platos como la olla de cerdo, guisos de lentejas y potajes.

Un menú degustación exprés por 55€ que incluye 7 aperitivos, 3 platos y postre. El menú Cabaña Buenavista incluye 14 aperitivos, 4 platos, queso y postre, por 70€. Platos como las verduras arroz y pichón, una de sus más emblemáticas creaciones, sorprende por su perfección y equilibrio, por su estética sobresaliente y sabores nítidos. Un plato conceptualmente innovador y creativo, singular y extraordinario. Buena fideua negra y un potente arroz de matanza con anguila entre los primeros. Y un gran lomo de corzo o un pichón asado, entre los segundos.

Joan Belda es un gran sumiller que cuenta con el conocimiento y la bodega apropiada para proponer maridajes muy interesantes.

Cabaña Buenavista Urb. Buenavista s/n, El Palmar, Murcia

1 estrella Michelin, 3 soles Repsol

Chef: Pablo González-Conejero

Sumiller: Joan Belda

Cocina de tradicional de autor, innovadora y creativa.