Los productos e ingredientes de la cocina zen

Zen es un término que no se limita solo a la meditación, que puede ser el aspecto más conocido en occidente de esta filosofía de vida, sino que va mucho más allá. Es una forma de vida en símisma que incluye los aspectos citados, pero que abarca y llega incluso a la cocina. La cocina zen, o'shojin ryori', es aquella que contribuye a mejorar la salud física y mental a través de alimentos que sirven para nutrirse, obviamente, pero tambiénpara tratar enfermedades y mantener buena salud. Aunque es una filosofía oriental (de Japón), Hipócrates, en la Grecia clásica, afirmaba algo similar:“Somos lo que comemos”.

En Japón, en los templos 'shojin ryori', se elabora una cocina que se ha hecho un estilo en sí mismo. Se sirven platos basados únicamente en verduras, tofu, judías o algas. De entre todos ellos destacan los siguientes por sus indudables propiedades beneficiosas para el ser humano.

Kombu

Es un alga carnosa originaria de la provincia de Fukui. Estaalga, considerada lade más calidad del país, se utiliza en el templo zen Eiheji. Para los monjes, la alimentación es parte de la disciplina de vida. El kombu es el ingrediente principal de estos monjes, el alimento que sustenta su disciplina zen. Se madura en la bodega, no mantieneel olor típico de las algas y conun sabor limpioes un alga que depura y refuerza los intestinos.

Yuzu

Es un producto que se ha hecho imprescindible en nuestra cocina. No hay un restaurante al que haya ido últimamente en el que no comenten que alguno de los platos lleva este cítrico. El yuzu es un cítrico muy versátil y da chispa a los platos. El yuzu contienetres veces más cantidad de vitamina C que el limón yes rico en antioxidantes del tipo flavonoide, así como en colágeno y vitamina P. Contiene también cantidades apreciables de ácidos orgánicos como el ácido málico y el ácido cítrico.

Tomates japoneses

Son tomates dulces de sabor intenso, gracias a que en su cultivo se emplea pocaagua, por lo que su sabor es más concentrado.

Agar-Agar

Un producto que en occidente asimilamos a la cocina de vanguardia, pero que se lleva utilizando desde siempre en Japón. Una lámina similar a la gelatina que protege los alimentos de la humedad y que se extrae de las algas. Mediante un proceso en que se separa de la pared celular de las algas, su principal característica es sugran cantidad de fibra: 100 gde 'kanten'contiene 80,9 gde fibra. Tiene efecto coagulante, ayuda a reducir el colesterol, el azúcaren la sangre y la tensión arterial, y además no tiene calorías.

¿Tienes un dispositivo móviliOSoAndroid?Descarga la APP de Vanitatis en tu teléfono o tablet y no te pierdas la actualidad gastronómica. Para iOS,pincha aquí,y para Android,aquí.