Trattoria Manzoni, un pequeño gran restaurante italiano en Madrid

Jesús Marquina, Marquinetti, es de esos hombres extraordinarios que de cuando en cuando da nuestro país para sorprender al mundo. Un personaje como Carolina Marín, campeona del mundo de una disciplina deportiva desconocida hasta hace poco en nuestro país, el bádminton,que nacen de la nada para convertirse en los mejores del mundo en su especialidad. Jesús Marquinettiha sido nombrado varias veces el mejor 'pizzaiolo' del mundo desde su local en Tomelloso. Si tienen oportunidad, visítenlo. Viaje hasta allí para en un lugar insospechado disfrutar de la mejor masa de pizza e ingredientes clásicosunas veces, y sorprendentes y originalesotras.

Un tipo de sorpresa muy parecida a la que se experimenta cuando entramos en este pequeño y desapercibido local del barrio de Chamberí en Madrid, para sentarnos a una de las escasas mesas de Trattoria Manzoni ycomprobar la gran calidad de su cocina italiana. ¡Cosas de familia! Sufrimos el mismo efecto hace unos años cuando conocimos a su hermano mayor, Trattoria Don Lisander, otro local que hacía difícil imaginar cuanto bueno se encuentra dentro. Este es el tipo de locales y secretos que nos encanta descubrir, restaurantes de aspecto modesto, fuera de los circuitos de moda, que de forma callada hacen una gran cocina.

Stefano, junto con Borja y Gonzalo Vernacci llegaron hace cuatro años desde el Lago Como (Lombardía), del restaurante familiar Don Lisander, cuya fama se extendió por la región como el horno con las mejores pizzas por su masa extraordinariamente fina y ovalada, que permitía inclusola combinación de distintos ingredientes sobre una sola masa, facilitando así poder probar dos pizzas en una. En Don Lisander implantaron la misma fórmula y se situaron entre las mejores pizzas de Madrid. En Manzino, junto con Nacho Gil de El Gordo y el Flaco (un restaurante de buena cocina y precios sorprendentemente ajustados, que cerró porque el Flaco recibió una gran oferta de Miami),reproducen una cocina italiana de primer nivel a precios muy ajustados.

Ahora es temporada de trufamelanosporumy Stefano la incorpora a muchos de sus platos para realzar aún más sus sabores.De la carta es indispensable comenzar con una 'bruschetta' de huevo escalfado con 'guanciale' y trufa o el huevo en sartén con trufa negra rallada. Las pizzas de masa extraordinariamente finas (no se quiebran) van desde una clásica e impecable 'margherita', sobria, pero excelente; a la 'traviata ferrarini' de tomate, mozzarella y 'prosciutto cotto' con una chispa más de alegría, o a la más original de huevos de codorniz con crema de camembert y trufa rallada. Grande el capítulo de pastas frescas caseras hechas un punto por debajo de 'al dente'para conjugar los gustos españoles y la ortodoxia que imponen los cánones. Unos extraordinarios 'tagliatelle' con langostinos y verduritas o el tartufo con caldo de proseco,puerro, crema de trufa y trufa rallada. El 'cuadretti di solomillo' con salsa de queso parmesano 18 meses, un ravioli relleno de solomillo e impregnado con la fuerza que da la salsa de un parmesano envejecido.

De entre los postresdestacanel tiramisú o la 'panna cotta', de textura perfecta, muy cremosa y suave como debe ser, a la queacompañar de un aromático licor de 'limoncello'. También se puede tapear a la italiana, con vinos por copas y medias raciones de pizzas y 'risottos'.

Trattoria Manzoni.C/ Bretón de los Herreros, 13. Madrid. Tfno: 914 41 58 52.

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