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La Salita, de Begoña Rodrigo, de Valencia a Madrid
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La Salita, de Begoña Rodrigo, de Valencia a Madrid

The Table By, el concepto más innovador de restauración en Madrid, trae cada mes un restaurante señalado con dos menús cerrados a un precio de 45 y 60 euros respectivamente

Foto: Begoña Rodrigo
Begoña Rodrigo

En el marco de una de las actividades gastronómicas más originales y exitosas de cuantas se han hecho en Madrid en los últimos años; la llamada restauración pop up promovida por The Table by importando restaurantes señalados de toda España al comedor del Hotel Urso. Esta acción y la de los mercados callejeros de furgonetas y camiones, Food trucks, merecen nuestro mayor reconocimiento por cuanto suponen dos formas de acercar la mejor gastronomía al público en general yendo mucho más allá de las fórmulas tradicionales de restauración.

The Table By trae cada mes un restaurante significativo del resto de España a Madrid, en un modelo de dos menús degustación cerrados a 45€ y 60€ respectivamente. El restaurante invitado diseña la sala a imagen y semejanza de su propio comedor además de que los platos que integran el menú incluyen siempre algunos de los más significativos de sus respectivos restaurantes. Así, en esta ocasión y desde el 18 de febrero al 26 de marzo, Begoña Rodrigo instala su restaurante La Salita de Valencia en el Hotel Urso de Madrid y la colaboración dePlymouth Gin.

Se reproduce el ambiente distendido y hogareño de este restaurante valenciano en el que Jorne Buurmeijer desde la sala y Begoña en los fogones ofrecen un recetario que ha evolucionado desde una cocina que practicaba más la fusión, a una más local y comprometida con la zona y el producto en la que se ubica su restaurante. La importante bodega de La Salita con etiquetas de todo el mundo, tendrá un lugar destacado en su oferta y mostrarán algunas referencias características de Madrid y Valencia.

El Menú La Salita empieza con el carro de las chuches que incluye cinco mini aperitivos salados, que preceden a un puré de berenjena ahumada con sardinas braseadas y sardajo; después unas alcachofas, gambas y jugo de anisados. Prosigue con brandada de bacalao con guisantes frescos acidulados y anguila ahumada. El vitello tonnato de pastrami con encurtidos y, finalmente, el corzo lacado con regaliz, tallarines de boletus y celery con carbonara de moscatel. Para terminar un postre a elegir entre zanahoria, lima, yogur, jengibre y coco o ganache de chocolate con crema inglesa y regaliz por 45 €

El Menú La Rodrigo, añade tres platos más: una ensalada de invierno con mojama, ricotta y emulsión de pepino con mostaza verde, cigala en su propia mantequilla con guiso de manitas y habitas tiernas, y arroz de rabo de toro con alcaparras y all i oli de cítricos. Este menú tendrá un precio de 60 €. En todo caso y como ha ocurrido con otros chefs, se podrá completar el menú con platos de fuera de carta. EN este caso Begoña ofrece: Tiara de encurtidos y salazones, fideua de plancton y berberechos, arroz meloso de pato y foie y sopa de lentejas picantes sin lentejas con chorizo y tabellas.

Tras La Salita, acudirán a The Table By Hisop de Barcelona y Acanthum de Huelva.

En el marco de una de las actividades gastronómicas más originales y exitosas de cuantas se han hecho en Madrid en los últimos años; la llamada restauración pop up promovida por The Table by importando restaurantes señalados de toda España al comedor del Hotel Urso. Esta acción y la de los mercados callejeros de furgonetas y camiones, Food trucks, merecen nuestro mayor reconocimiento por cuanto suponen dos formas de acercar la mejor gastronomía al público en general yendo mucho más allá de las fórmulas tradicionales de restauración.

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