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Taberna Laredo, la tasca ilustrada por excelencia
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Taberna Laredo, la tasca ilustrada por excelencia

El buen hacer de David en la cocina y el inmejorable catálogo de vinos de Miguel hacen que Taberna Laredo sea una de las mejores opciones para disfrutar de una buena comida

Foto: Foto: Taberna Laredo
Foto: Taberna Laredo

Conocí Mitulo aproximadamente en el año 1998 cuando un conocido que frecuentaba al entonces príncipe Felipenos dio el soplo:“He estado con el Señor en un sitio increíble que no conoce nadie y escomo de cine”. Preguntamos a todos nuestros contactos, interrogamos a todo el que pudimos, hasta que después de no pocas indagaciones dimos con la pista y allí nos plantamos. ¡Quedamos impactados por el local de los hermanos Laredo! Efectivamente la cocina casera de David era notable y el conocimiento que ya apuntaba Miguel recomendando vinazos a precios ajustadísimos era para repetir cada pocas semanas. Nos enganchamos a comer prácticamente cada dos viernes en una de las dos mesas escondidas en la parte trasera del pequeño Mitulo.

Ese diminuto local de la calle Doctor Esquerdo, cerca de la Fábrica de la Moneda y Timbre, impedía a los hermanos Laredo mostrar la relevancia de aquello que escondían en tan escasísimos metros cuadrados. No fue hasta que,gracias al empujón del casero que les invitóa salir para intentar reproducir él mismo (baldío intento) el éxito de los hermanos Laredo, encontraron un cómodo local en la calle Menorca que abrieron ya bajo el rótulo de Taberna Laredo. Una amplísima barra y un comedor de apenas seis mesas que siempre estaban llenas. En este local los hermanos Laredo crecieron profesionalmente, logrando David en una muy pequeña cocina que toda la carta rayase a grandísima altura y un Miguel que seguía sorprendiendo con vinos excelentes a precios muy razonables o grandes clásicos si uno quería apuntar más alto.

Desde el primer día y a cualquier hora,Laredo estaba siempre lleno. Incluso en la barra, una de las mejores de España, era complicado encontrar un hueco donde disfrutar de una buena copa de vino y matar el hambre picando un par de platos de la carta. A contracorriente,porque en 2012 España y el sector hostelero estaban en una profunda crisisy ellos llenando a diario, decidieron dar el salto a la calle Doctor Castelo, a un local que ya iba mucho más allá de una simple taberna,ya que bien podría ser un local de moda en pleno Manhattan. Una gran barra con doble paso y un comedor en el altillo en elegantes tonos oscuros y rojos con una gran bodega.

Nunca he leído la carta en Laredo, siempre animamos a Miguel a que nos sirva según su criterio en función de lo que tengan cada día. Ytengo que confesar que nunca he probado un plato que baje del notable alto. Muy buenos los mejillones que sirven de aperitivo. De entre sus clásicos, dos ensaladas con las que empezar siempre: la de trigueros y lascas de queso parmesano y la de tomate raf(cuando lo hay) con ventresca, aderezada con una vinagreta excepcional. Muy buenas las almejas a la sartén. Merecen la pena casi cualquiera de los arroces que hacen a diario, la ventresca de atún rojo sabrosa y jugosa, el rodaballo a la plancha impecable o los salmonetes fritos de carne tersa y muy sabrosos. El entrecot de vaca vieja fileteado o el cochinillo confitado, así como las chuletillas de conejo, son un homenaje a la buena mesa tradicional.

El vasto conocimiento que tiene Miguel sobre espumosos de pequeñas bodegas francesas y vinos tintos de más de veinte denominaciones de origen nacionales, así como de interesantes vinos blancos de nuestro vecino del norte, haceque las comidas en Taberna Laredo estén siempre entre las mejores que hacemos cada año.

Taberna Laredo. Doctor Castelo, 30.Madrid. Tfno: 91 573 30 61.

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Conocí Mitulo aproximadamente en el año 1998 cuando un conocido que frecuentaba al entonces príncipe Felipenos dio el soplo:“He estado con el Señor en un sitio increíble que no conoce nadie y escomo de cine”. Preguntamos a todos nuestros contactos, interrogamos a todo el que pudimos, hasta que después de no pocas indagaciones dimos con la pista y allí nos plantamos. ¡Quedamos impactados por el local de los hermanos Laredo! Efectivamente la cocina casera de David era notable y el conocimiento que ya apuntaba Miguel recomendando vinazos a precios ajustadísimos era para repetir cada pocas semanas. Nos enganchamos a comer prácticamente cada dos viernes en una de las dos mesas escondidas en la parte trasera del pequeño Mitulo.

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