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Las hamburguesas 'veggie' de Viva Burger
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'BURGERS' veganas

Las hamburguesas 'veggie' de Viva Burger

Un local especializado en un producto tan asociado a la carne como son las hamburguesas ofrece aquí un giro inesperado ya que todas son veganas

Foto: Viva Burger
Viva Burger

Magdalena Madariaga es, a pesar de su juventud, toda una personalidad en el mundo de la cocina vegetariana, especialista en cocina ayurveda, alimentación crudivegana y dieta macrobiótica. Dice que lleva más de veinte años enganchada al mundo de la restauración vegetariana. Comenzó con un comedor clandestino en la terraza del ático de su vivienda donde elaboraba recetas inspiradas en la cocina árabe y mediterránea, a base de verduras y hortalizas y aderezos creativos. Después, el conocido La Isla del Tesoro, en Malasaña. En 2006 se ánimo a abrir Viva la Vida, un bufévegetariano. Ahora a un paso de la plaza de la Paja(ubicación de uno de los restaurantes vegetarianos con más solera de Madrid: El Estragón) abre un segundo local vegano especializado en una idea tan original como novedosa: hamburguesas ‘veggie’

Existen restaurantes vegetarianos en cuya carta hay muchos platos tradicionales elaborados a base de carne y pescado, que se reinventan para hacerlos ‘veggies’ al sustituir las proteínas animalespor ingredientes vegetarianos,peroes la primera vez que nos encontramos con una hamburguesería, un plato tan asociado a la carne, que actúa como epicentro de la cocina de un restaurante vegano. La base de las hamburguesas se elabora con verduras, avena, cacahuete y manzana, o con falafel en el caso de la árabe. Alrededor de las hamburguesas, otras especialidades veganas como ensaladas, 'wraps' ypinchos, así como tartas caseras de postrecomplementan la carta.

Así, destacar las croquetas de espinacas a los tres quesos, la ensalada nido con tallarines de calabacín, zanahoria y remolacha crudos, olos fideos de arroz, pasas, cacahuete y cilantro con salsa de curry al coco. Entre las hamburguesas, la más populares son la 'burger'árabe, con falafel, naranja, ciruelas, nueces y salsa de hierbabuena, yla 'burger' japonesa,con algas, trigueros, jengibre agridulce y cebolla morada. De entre los postres, la tarta de zanahoria con crema de queso blanco oel bizcocho vegano de pera, frutos secos, canela y aceite de olivason los preferidos.

Viva Burger ofrece al medio día menús internacionales que cambian semanalmente y cada día se centran en un país (cuentan con un repertorio de hasta treinta países) para rotar cada seis semanas, exceptuando el menú marroquí que, por su demanda, está disponible todos los viernes. El menú chileno incluye platos como la ensalada de palta y palmitas, el pastel de choclo y boloñesa yun pastel de dulce de leche. El menú tailandés incluye una sopa 'tam yan kung' con setas orientales y leche de coco, un wok de 'noodles' con verduras y tofu al jengibre, para acabar con un postre de flan de coco. Yel curioso menú nepalí incluye platos como los momos, empanadillas de espinacas y queso tofu, un 'tandoori' con verduras y arroz basmati y 'kheer', y de postre, budín de arroz y leche de coco. El menú especial incluye crema del día, hamburguesa especial con patatas 'supreme'. Todos ellos incluyen pan integral, bebida, postre y café o infusión.

Viva Burger. Costanilla de San Andrés, 16.Madrid.

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Magdalena Madariaga es, a pesar de su juventud, toda una personalidad en el mundo de la cocina vegetariana, especialista en cocina ayurveda, alimentación crudivegana y dieta macrobiótica. Dice que lleva más de veinte años enganchada al mundo de la restauración vegetariana. Comenzó con un comedor clandestino en la terraza del ático de su vivienda donde elaboraba recetas inspiradas en la cocina árabe y mediterránea, a base de verduras y hortalizas y aderezos creativos. Después, el conocido La Isla del Tesoro, en Malasaña. En 2006 se ánimo a abrir Viva la Vida, un bufévegetariano. Ahora a un paso de la plaza de la Paja(ubicación de uno de los restaurantes vegetarianos con más solera de Madrid: El Estragón) abre un segundo local vegano especializado en una idea tan original como novedosa: hamburguesas ‘veggie’

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