¡Calidad, bendita cualidad! Horcher y Pago de Otazu, chardonnay de crianza

Es difícil imaginar las condiciones que se daban en Europa, yde modo particularen España,cuando en1942, ya iniciada la II Guerra Mundial, un intrépido Otto Horcher, hijo del fundador del primer restaurante abierto en Berlín, recala en un Madrid de posguerra, aún oscuro, de cartillas de racionamiento, de espías y diplomáticos de uno y otro bando que confraternizaban en los salones del hotel Palace, de Embassy, de Lhardy yahora también de Horcher, para obtener información que les reportara alguna ventaja en la lucha fratricida entre la libertad y el totalitarismo más atroz.

Entonces, Madrid comenzaba a transformarse muy lentamente. Dos personajes, ambos alemanes, contribuyeron de forma muy significativa a cambiar el paisaje lúdico-gastronómico de nuestra ciudad. Horcher, un restaurante de corte centroeuropeo, de sutiles y elegantes salones, de cocina noble, de salsas elaboradas y notables piezas de caza que, junto a un servicio sin par, elevaban la categoría de Madrid. Mientras, Casimiro Mahouelaboraba la que hoy es la cerveza de nuestra ciudad.

Más recientemente, en 2009,Bodegas Otazu se convertía en una de las catorce únicas bodegas que producen vino bajo la denominación de vinos de pago, la calificación más exigente y rigurosa de cuantos vinosse elaboranen nuestro país. Desde los vinos de mesa hasta los de pago, hay calificaciones intermedias: como los de indicación geográfica o los de denominación de origen, menos exigente. Los vinos de pago son vinos de auténtico kilómetro cero, ya que solo pueden elaborarse con uvas que crezcan en el propio terruño, el más delimitado y restringido de cuantos se contemplan en España. Por las particularidades de una climatología similar a la de Burdeos y la diversidad de sus suelos, las 110 hade viñedos que rodean la Bodega de Otazufuerzan vinos con mucha personalidad.

Han transcurrido casi setenta años yElizabeth, nieta de Otto Horcher, dirige el restaurante con el mismo acierto que sus antecesores, logrando que el servicio de calidad inimitable, los salones de estilo sofisticado y la cocina de perfecta ejecuciónsean sinónimos de modernidad. Los personajes más modernos que conozcoson asiduos de la casa por sus consomés,cremas y bisques,así como por sus platos de caza, el civet de liebre, el lomo de corzo y la perdiz a la prensa. Perosi Horcher es lujo moderno en algoes en el servicio de sala, un equipo deprofesionales que ya no existen, que saben acabar platos en la mesa ante los que cualquier otro camarero no sabría siquiera entender y, cualidad importantísima, que son capaces de estar sin notoriedad.

José Luis Ruiz, director técnico de Bodega Otazu, y Mika Laizethan trabajado conjuntamente para elaborar, entre otros, un exclusivo (solo tres mil botellas) vino blanco de uva 'chardonnay' cosecha 2013. Pago de Otazu, fermentado en barrica de roble francés durante siete meses, cuya densidad, fresca y aromática le permite acompañar con solvencia platos de potencia controlada como la perdiz a la prensa de Horcher. Un muy buen vino hecho para aquellos que aprecian no solo los aromas frutales de un 'chardonnay', sino una cierta estructura y una densidad de cuerpo que da sentido al vino blanco en la boca.

¿Tienes un dispositivo móviliOSoAndroid?Descarga la APP de Vanitatis en tu teléfono o tablet y no te pierdas la actualidad de nuestros famosos. Para iOS,pincha aquí,y para Android,aquí.