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Maridajes de platos típicos de Barcelona
  1. Gastronomía
armonías, combinaciones y maridajes

Maridajes de platos típicos de Barcelona

Una gran cocina clásica pero en la que han influido productos, corrientes y estilos de todo el mundo por ser Barcelona una ciudad eminentemente cosmopolita

Foto: Barcelona (Foto: Capriles)
Barcelona (Foto: Capriles)

Salsas, verduras, sopas, caldos, guisos, pescados, mariscos, carnes tanto de cerdo como de vacuno… Sin duda una despensa ¡inagotable! Un variado y extenso catálogo de alimentos que se traduceen recetas como picadas de mortero, salsa romesco, 'calçots', pan tumaca con pan payés, escudella (sopa) catalana, 'bull'(butifarra) blanco y negro, suquet de pescado y los grandes platos de pescado y marisco que nos ofrece el Mediterráneo.

Para maridar algunos de estos grandes platos, podemos ir más allá de los grandísimos vinos tranquilos y cavas que a buen seguro muchos de ustedesconocen ya, para encontrar, en este caso, cervezas artesanales y originales que combinan a la perfección con esta cocina variada y rica.

Además de ser pionera en el sector de las cervezas artesanales desde hace ya veinte años, Cataluña es la comunidad autónoma que más microcervecerías ofrece, con un total de 76 y de ellasunas treinta y ochosolo en la provincia de Barcelona, según Cerveceros de España; por ello la emplearemos como bebida para maridar nuestros platos de esta semana.

En esta ocasión escogemos tres recetas populares: la escalibada, el suquet de rape y, cómo no, les sugerimos acabar esta comida con la popular crema catalana.

De entrada: Escalivada

Esta fina ensalada se compone de berenjena, cebolla, pimiento rojo, tomate y ajo; todos ellos asados en el horno, aunquesi tienen la oportunidadde hacerlos a la brasa, quedarían aún mejor. Una vez despellejados los mezclamos en frío en una ensaladera y lo rociamos con un buen chorro de aceite oliva virgen extra de arbequina del Empordào Les Garrigues.

Maridaje: Cerveza Big Bear

Una gran cerveza hecha con mimo por los fundadores de la cervecera BBC, Barcelona Beer Company. Una ligera 'pale ale' de corte muy británico con ese equilibrio típico ente la cantidad de amargos del lúpulo y su consistencia en maltas. Tostada, suave y fresca, con notas de galleta o caja de cereales recién abierta y regaliz, que combinan perfectamente con el carácter meloso de la escalivada haciéndose ambas más frescas.

Plato Principal: suquet de rape

Se trata de un guiso de distintos 'peix'sobre una salsa ligera, que en este caso elaboraremos con el citado rape y gambas, más tomates, patata y cebolla como ingredientes principales y un caldo de pescado enriquecido.

Maridaje: 4B OUDE LA GUEUZE. Lambic Serie 2014

No le voy a negar a nadie que siento un amor sobrenatural por las cervezas 'lambic'de Bruselas y que fue una gratísima sorpresa descubrir que en Barcelona la cervecera BIIR estáhaciendo combinaciones de cervezas de fermentación espontáneas con jóvenes y añejas, como manda la tradición de Oude Gueuze.

Cervezas complicadas, con sabores agrios y en algunos casos ligeramente avinagradas, característica por la que las llaman el 'champagne de Bruselas'. Destacan por sus aromas metálicos, a paja húmeda, incluso a toques de cuero.

BON PROFIT!!!!

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Salsas, verduras, sopas, caldos, guisos, pescados, mariscos, carnes tanto de cerdo como de vacuno… Sin duda una despensa ¡inagotable! Un variado y extenso catálogo de alimentos que se traduceen recetas como picadas de mortero, salsa romesco, 'calçots', pan tumaca con pan payés, escudella (sopa) catalana, 'bull'(butifarra) blanco y negro, suquet de pescado y los grandes platos de pescado y marisco que nos ofrece el Mediterráneo.

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