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Sylkar, ¿a que no puedes comer solo una?
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Sylkar, ¿a que no puedes comer solo una?

Sylkar tiene una de las mejores tortillas de Madrid. Por su disponibilidad, siempre recién hechas, su sabor y su textura, la más jugosa de todas

Foto: Sylkar. Pincho de tortilla (Foto: Capriles)
Sylkar. Pincho de tortilla (Foto: Capriles)

Es un pequeño bar restaurante de barrio, aunque no de un barrio cualquiera,ya que se encuentra a trasmano de la gastronómica calle Ponzano. Puede pasar desapercibido para la mayoría, pero no para aquellos que aman la tortilla de patata, porque no hay listani clasificación sobre las mejores tortillas de Madrid en las que no aparezca destacado. Si uno pasea por la zona, probablemente dejará de lado la estrecha fachada que da acceso al bar, porque apenas despierta interés y es que parece imposible que en un local de tan reducidas dimensiones y de una cocina minúscula, sirvan un par de platos tan buenos y dignos de mención.

Como una droga blanda, cada cierto tiempo necesito la dosis periódica y de mantenimiento del pincho de tortilla de este bar. Una tortilla de seis huevos, solo seis, aunque por el punto en que la sirven, con un punto de jugosidad extra que invita a comerla casi con cuchara al estilo de Pepe Rodríguez, bien creeríamos que no emplean menos de una docena por pieza. De la tortilla salen cuatro pinchos largosy no hacen menos de cien al día. Un requisito indispensable para que consideremos una tortilla entre la mejores es su disponibilidad, como ocurre en Donosti o en Bilbao, donde una tras otra van cuajando las tortillas según demanda el público y no de esas que dejan preparadas desde las ocho de la mañana como hacen en la mayoría de los sitios en Madrid.

Cada vez que Mercedesdesde la barra le grita a Mónica: “Necesito una tortilla”, es casi instantáneo el batir de huevos y no transcurren cinco minutos cuando llega a la barra una tortilla apenas cuajada, que nada más partirla se desmorona, deja escapar el huevo y las patatas desbordan el plato. Durante la última visita a esa pequeña barra, en la que también sirven muy buena ensaladilla rusa y unas salchichas frescas muy apetecibles, siete personas, cada uno de su padre y de su madre, cubríamos todo el frente de la barra. Todas tomamos tortilla. Muy tímidamente me atreví a pedir un segundo pincho. Las otras seis personas hicieron lo mismo. Como en el anuncio aquel: ¿aqueno puedes tomar solo una?

Mediante una angosta y empinada escalera, se accede a la parte de arriba, a un pequeño comedor de apenas seis uocho mesas, donde Alfredo, su propietario, recomienda alguna de sus especialidades. Los miércoles y jueves cocido, magníficas setas en otoño, buen tomate aliñado en verano, el pisto, los revueltos de morcilla, de patata con chorizo o el de cebolla con jamón; y entre los pescados, los chipirones en su tinta con arroz. Pero si además de por la tortilla este bar es conocido por algo,es por sus riquísimas torrijas, por las que mucha gente peregrina hasta aquí para llevarlas a casa en Semana Santa.

Sylkar.C/Espronceda, 17.Madrid. Teléfono: 91 554 57 03.

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Es un pequeño bar restaurante de barrio, aunque no de un barrio cualquiera,ya que se encuentra a trasmano de la gastronómica calle Ponzano. Puede pasar desapercibido para la mayoría, pero no para aquellos que aman la tortilla de patata, porque no hay listani clasificación sobre las mejores tortillas de Madrid en las que no aparezca destacado. Si uno pasea por la zona, probablemente dejará de lado la estrecha fachada que da acceso al bar, porque apenas despierta interés y es que parece imposible que en un local de tan reducidas dimensiones y de una cocina minúscula, sirvan un par de platos tan buenos y dignos de mención.

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