La Navarrería, el arte de la huerta en barra o en mantel

La Navarrería acaba de estrenar un pequeño local de dos plantas en el barrio de Salamanca. Es el segundo proyecto de Íñigo Orla en la capital, donde abrió hace un par de años MyVeg con el chef David Yárnoz, de El Molino de Urdániz, convertido en uno de los imprescindibles del día a día en el barrio de Malasaña de Madrid. Lo que caracteriza la oferta de La Navarrería es que consigue actualizar la tradición con recetas donde las verduras de la huerta navarra son las protagonistas. Orla da prioridad al producto que no solo cuida, también alegra con su toque personal para que los platos sean diferentes y divertidos.

Hay que hacerse un hueco en la pequeña barra o en alguna de las mesas altas que la acompañan para trasladarse a Navarra a través de un tapeo o un menú rápido (12 €) compuesto de un primero y segundo o un primero y bocata. Hay opciones para todos los gustos, recetas originales o clásicas; y para todas las horas, desde los desayunosa comidas, cenas y hasta servicio 'take away', tan cómodo que se puede encargar hasta por Whatsapp. Tienen raciones en cuencos como el de ensaladilla al huevo escalfado,de salmorejo, jamón y manzana,y el de vainas, 'mi-cuit' y avellanas;muy buenos. Y bocatas, algunos contundentes y tan tentadores que hay que probar, como el de papada de ibérico, queso, rúcula y piquillos, y el de 'txistorra' de Zubiri. Más ligero pero rico también el de tortilla con unas alcachofitas muy bien acopladas, servidos todos en un crujiente pan de cristal. A esto se puede añadir un postre por dos euros más.

En la planta inferior está el comedor, sencillo y discreto, al gusto de Orla, que no ha tenido que recurrir a ningún interiorista de moda para conseguir su ambiente acogedor. Es para una comida más reposada a la carta o menú del día (27 €) de lunes a viernes. Incluye un aperitivo,una crema, que suele ser de temporada como la trufada de cardo con setas,un plato de verdura, un principal y un postre a elegir entre varias opciones.

Muy recomendables casi todos los platos de la carta después de los aperitivos de la barra. Alcachofas fritas con lima y parmesano, menestra de verduras, pochas de Sangüesa guisadas con verduras, guisantes, el revuelto de espárragos blancos y tocino, pastel de manitas de cerdo y berzas, y unos sabrosos cardos. La gallina en pepitora es uno de los platos preferidos por los carnívoros.

La pasión de Orlapor la gastronomía, el trabajo y su Navarra natal las transmite y contagia en su afán de idear propuestas.La escalera tiene nombre y apellidos:es La Escalera de San Fermín, con un plato estrella en cada uno de sus peldaños que llevan la cuenta atrás para la popular fiesta. Pasó la alcachofada de marzo y estamos en la esparragada de abril. Esperamos los siguientes hasta el 7 de julio… San Fermín.

Restaurante La Navarrería. Lagasca, 103. Madrid. Tfno: 915 628 897.

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