Lubina en papillote con verduras: porque el pescado no siempre es aburrido

Cocinar pescado no tiene que ser sinónimo de aburrimiento. Además, si la receta anima a prepararlo de una manera especial, los invitados quedarán sorprendido por un plato que hasta ahora no habían probado. Como ejemplo, esta propuesta de sencillísima lubina en papillote con un relleno de verduras que hará las delicias de todos.

Preparación: 15 minutos / Cocción: menos de 30 minutos / Raciones: 2

Ingredientes para preparar lubina en papillote

- 2 lubinas de ración (*)

Ingredientes para el relleno

- Medio pimiento verde
- Medio pimiento rojo
- Media cebolleta
- Una zanahoria
- 2 cucharadas de tomate frito
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto

(*) Le pediremos al pescadero que retire la espina central sin separar los filetes.

Preparación de la lubina en papillote

1.- En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto y salteamos las verduras picadas muy finamente. Salamos al gusto y las dejamos sofreír hasta que la cebolla empiece a tomar color.

2.- Añadimos el tomate frito, mezclamos bien, cocinamos un par de minutos más removiendo de vez en cuando y reservamos.

3.- Ponemos cada una de las lubinas abiertas sobre un trozo de papel de horno, ponemos sobre cada una la mitad del relleno, las cerramos como si de un libro se tratase y las envolvemos en el papel de horno formando un paquete.

4.- Horneamos durante unos 20-25 minutos –en función del tamaño- en horno precalentado a 200ºC.

Sugerencia de presentación

Se puede servir la lubina en papillote con una sencilla ensalada de tomate y alcachofas y un puré de patatas.