La barra de Sandó

Sandó es el acrónimo de las primeras sílabas de las palabras que dan nombre al hotel de la cadena Mercure: Santo Domingo. Se encuentra a espaldas dela Gran Vía madrileña, justo antes de iniciar el descenso de la cuesta del mismo nombre rumbo a Ópera y la plaza de Oriente. Sandó fue, durante un tiempo, la punta de lanza en Madrid, donde se podían probar algunos de los platos más representativos de la historia y del catálogo culinario del genial cocinero donostiarra Juan Mari Arzak, como su rico y famosopastel de cabracho. A través de una de sus empresas, asesoraba al restaurante para diseñar un concepto y una propuesta gastronómica singular y de alta cocina en Madrid.

Actualmente el restaurante camina solo, con una propuesta de tres opciones: comer a la carta, un menú degustación por 49 € y un menú para compartir por 38 €. Ambos menús mantienen una estructura similar que incluye un aperitivo, dos entrantes y dos segundos, un pescado y una carne, además de dos postres. De la carta destacar la ensalada crocante de cigalas y 'txangurro', el ravioli de calabacín relleno de presa ibérica, los tacos de bacalao glaseado con alioli y confitura de cherry, y el 'tournedó' de vacuno con patata violeta confitada. Los entrantes también están disponibles en medias raciones.

En un intento de extender su propuesta y hacerla aún más abierta, el hotel Santo Domingo abre una barra, la barra del bar en donde han tratado de mantener una propuesta similar a la del restaurante; estructurada en carta librey dos menús cerrados: uno de degustación y otro para compartir. Un menú degustación para una persona por20 €que incluye tres pinchos salados y un postre, y uno para compartir entre dos personas que incluye cinco tapas y dos postres a 18 € por persona.

Entre sus mejores raciones de una carta de veinticinco tapas: la ensaladilla trufadaacompañada de láminas de trufa y un tartar original y rico de 'foie' y setas. De entre las tapas calientes destacan el huevo campero, jamón ibérico y patatas o el costillar de ibérico con su adobo de teriyaki y puré de queso ahumado. Y de postre, la especialidad de la casa es el sándwich de chocolate y vinagreta de naranja. Para beber tienen una carta de cervezas bastante completa, además de vinos por copas que permiten probar varios para acompañar mejor cada ración.

Hotel Mercure Santo Domingo. Plaza Santo Domingo, 13.Madrid. Tfno:915 59 49 31.

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