Purnima, cocina casera india y postales de Bollywood

Purnima es un local sencillo, de barrio, con los colores del particular estilo Bollywood, al que rinden un pequeño homenaje con imágenes de artistas y afiches de películas. Atrae por los aromas a especias, el del pan del horno ‘tandoor’ y el de los fuegos que cocinan recetas tradicionales caseras de diferentes regiones de India. Esa es la propuesta de Delwar Mozumder, su propietario:ofrecer una muestra de las diferentes y variadas cocinas que enriquecen y caracterizan la gastronomía india. Mozumder cambió Bangladesh, su ciudad natal, por Madrid donde abrió Fatehpur (calle Ibiza, 42), el primer restaurante de los dos que ya tiene en la capital y donde ya planea abrir un tercero. Ambos de cocina india, pero cada uno con identidad propia y conceptos diferentes.

En Purnima consigue su propósito y se puede disfrutar de una cocina casera y auténtica con recetas variadas del subcontinente indio. Así, los colores, aromas y sabores de India envuelven a este local cercano al Palacio de Deportes, que además de terraza tiene dos plantas:una a pie de calledonde está el comedor principaly otraen un piso inferiorcon un salón muy preciado en fines de semana por su ambiente íntimo de mesitas bajas a la luz de las velas.

Para los españoles, el picante no siempre está al gusto de todos y hace que algunos platos no agraden de la misma manera. Esto lleva a la mayoría de restaurantes indios a pecar de quedarse cortos en su uso, razón por la que se está implantando la costumbre acertada de adaptarlo al gusto del comensal. Purnima lo cumple, así que puede especificar si prefiere platos más o menos especiados y picantes. Verduras o carne en samosasy pakoras, rebozadas en harina de garbanzo y fritas, son buenas opciones para comenzar aunque recomendamos para los amantes de la cuchara la sopa de lentejas ‘dhal’, un poderoso caldo con el toque único de las especias y el cilantro.

Curris variados de pollo, cordero y pescado que van desde los suaves ‘korma’, salsa de frutos secos, azafrán y yogur,oel cremoso ‘butter chicken’ con especias y mantequilla, hasta intensos 'madras'del sur o 'karahi masala'al estilo punjabi con lácteos en muchas de sus recetas. Picantes 'lamb'o 'chicken vindoloo'para los más atrevidos y el tradicional 'lamb rogan josh', un plato adictivo que procede deCachemira, donde guisan el cordero con las notas del cardamomo, canela, cúrcuma, cilantro y 'garam masala'.

‘Palak paneer’ es el queso fresco cocinado con espinacas entre las opciones vegetarianas y variados arroces para acompañar, desde el sencillo ‘pilau’ con especias aromáticas a los ‘biriyanis’ con pollo, verduras, cordero o gambas. Del 'tandoori', platos como el cordero ‘lamb tikka’ con hierbas y especias, y buenos panes ‘nan’ recién horneados tan clásicos como el de queso y cebolla o el de frutos secos con una fina capa dulce en el relleno.

‘Lassi’ de mango es el postre más ligero y refrescante antes del café o té, ‘chai masala’ si gustan de los especiados.

Purnima abre todos los días y además de la carta, variada y de raciones generosas que sugieren compartir, ofrecen un menú de degustación por 25 € y el del día, de lunes a viernes, por 11,90 €. Siguiendo la línea de importar costumbres, tienen servicio ‘take away’ y también le ofrecerán envasar para llevar la comida que no pudieron terminar.

Purnima. Calle Goya, 110.Madrid. Tfno.: 910 709 610.

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