Haz tu propio queso: la tendencia DIY que llega para quedarse
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Haz tu propio queso: la tendencia DIY que llega para quedarse

La tendencia del 'hazlo tú mismo', lejos de pasar de moda, va cada vez más allá. Y a medida que los amantes del DIY van dominando el pan casero, ya tienen fijado su próximo objetivo: el queso.

placeholder Foto: Cada vez más valientes se aventuran a convertirse en queseros por amor al arte.
Cada vez más valientes se aventuran a convertirse en queseros por amor al arte.

Hacer quesos frescos o ricota es de lo más sencillo. Pero también es posible hacer en casa quesos más complejos como el manchego, parmesano, gouda, roquefort y otros quesos maduros. Antes de que te des cuenta estarás manejando términos como la acidez, en tu despensa no faltará el cuajo y estarás usando el trastero como cámara de maduración. “Como ya ocurriera con el vino hace 30 años-dice el maestro quesero José Luis Martín-,se está produciendo una auténtica revolución del queso en España”.

No somos los únicos: la estadounidense Claudia Lucero está triunfando con su libro ‘One Hour Cheese’-‘Queso en una hora’-, con recetas para hacer queso artesanal en casa y...¡en menos de 60 minutos! Este es el tiempo necesario para elaborar en nuestra cocina queso de cabra, ricota o mozzarella.

Lucero ha lanzado al mercado una serie de kits para hacer queso en casa que, por menos de 40 euros, incluye todo lo necesario:moldes, muselinas, termómetro, ácido cítrico... solo hay que añadir la leche. Y también la firma española Lekué -famosa porsus divertidos moldesy vaporeras de silicona- ha lanzadoCheeseMakerpara hacer queso fresco. Apenas necesita una cocción de 15 minutos y un tiempo de reposo de hora y media.

Hacer en casa quesos más complejos, como los quesos curados, puede parecer difícil. Pero cada vez hay más gente que se lanza a esta aventura láctea y, movidos por una demanda creciente, empiezan a ser numerosas las granjas que organizan cursos de elaboración artesanal de queso. Es el caso de la quesería Granja Cantagrullas,en Ramiro, Valladolid.

El ganadero, criador de cabras y maestro queseroFrancisco Javier Colmenarejo, dueño de la Quesería Artesanal Santo Mamés, en la provincia de Madrid, ya ofrecía cursos dirigidos a profesionales y ganaderos, pero ahora también impartetalleres de iniciación a la producción artesanal de quesospara aficionados y amantes del mundo del queso.

Por su parte, la veterinaria y especialista en quesos, embutidos, ovejas y cabras, Mafalda Impastato vende a través de Quesoscaserostodo lo necesario para elaborar quesos de forma artesanal e imparte cursos presenciales y... ¡a través de Whatsapp!

No es algo nuevo. La tendencia del ‘Hazlo tú mismo’ o ‘Do it yourself’ (DIY) surgió en los años 70. Entonces era el movimiento punk quien entonaba sus lemas mientras customizaban sus chupas de cuero con pinchos, imperdibles, cadenas, candados y cuantoencontraban en la ferretería o en el costurero de sus madres.La crisis ha hecho resurgir el DIYcomo una forma de rechazo de la cultura consumista del comprar, usar y tirar. Ahora se valoran las cosas hechas a mano, la calidad, los buenos materiales. Y la gente se ha lanzado a hacer alfarería, costura, a tejer, a elaborar sus propias joyas y bisutería. Proliferan los negocios de alquiler de máquinas de coser, escuelas, espacios para compartir y algunas marcas, comoWe are knitters,han logrado que no resulte extraño ver en el metro gente tejiendo una bufanda o haciendo croché.

Pero si hay un lugar donde el ‘do it yourself’ ha triunfado por encima de los demás es en la cocina. Porque quizá el hacer tu propia ropa requiera de más conocimientos y técnica, pero cocinar está al alcance de todos. Y comer… ¿a quién no le gusta comer?

Toma nota: Miguel Laffan, dos días en Madrid

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