CRUDO Bites&Shots: Perú, México y Galicia en el mismo plato

Cuando se trata de innovar en la gastronomía, algunos restaurantes no conocen la palabra miedo. ¿Qué puede ser mayor reto que abrir un local de influencias peruanas y mexicanas en A Coruña, en pleno corazón de la cocina tradicional y las mariscadas? Sin cartel en la entrada, casi como un lugar clandestino, el nuevo CRUDO Bites&Shots abrió sus puertas este verano con el objetivo de revolucionar el panorama gastronómico y los estómagos de la ciudad. Son los 'rebeldes' de la zona vieja de A Coruña -a pocos pasos de la plaza de Azcárraga-, que decidieron recuperar un antiguo cine incendiado hace 70 años y cerrado desde entonces. La reforma dio paso a un restaurante chic de estética retro-industrial con bombillas al aire y nostálgicas sillas de escuela antigua, al que se accede a través de un túnel grafiteado al más puro estilo 'underground'.

“Nuestra idea era crear un Soho a la gallega, muy urbano y atrevido, con estética 'street', pero de ambiente relajado en el interior. Nos ronda la idea de proponer sesiones DJ en directo los fines de semana para las copas 'after lunch' y atraer a los clientes que buscan un pub donde pasarlo bien”, explica Rodrigo García, chef y uno de los socios del proyecto.

Poco tiempo llevan abiertos, pero desde el primer momento se corrió por A Coruña la voz de su llegada. “Hasta ahora, el público que reserva suele ser gente de 30 a 40 años, viajada, que ha probado sabores diferentes, que busca algo moderno y se atreve a experimentar. Tenemos también otro perfil de público, que es el que sale con sus amigos, viene por probar cosas nuevas y, días después, repite porque le tienta la idea de descubrir algo más”. En el local, una de las mesas grandes reúne en ese momento a una concentración de gafapastas y barbas perfectamente recortadas que confirman la teoría 'hipster'.

Fusión gastronómica sin gluten

Antes de poner en marcha el restaurante, los emprendedores de Crudo viajaron por México D.F. durante un tiempo con el objetivo claro de ver qué comía “realmente” la gente de a pie y qué ingredientes eran los más populares. Entraron hasta la cocina, literalmente, preguntaron, cataron y descubrieron las mejores recetas -picantes y no picantes- mexicanas. ¿Sabías que en México los auténticos tacos al pastor no tienen el tamaño de una sábana? ¿Y que las tortillas caseras marcan la diferencia del sabor? Aquí los clientes empiezan pidiendo pocas tortillas hasta que prueban esa receta casera y no les queda más remedio que pedir más. No gastan trigo y el resto de ingredientes son verduras, carnes y pescados, así que se han convertido en el paraíso para los celíacos que buscan restaurante en A Coruña.

Después de México, la propuesta les lleva a otra de las gastronomías de moda: Perú, de donde han traído todos los secretos del ceviche y el pisco-sour. Y a esa combinación explosiva méxico-peruana le dieron el inevitable toque gallego: pescados de primera calidad recién sacados del mar, carne inmejorable y una pintoresca carta de vinos gallegos emergentes y añadas de edición limitada que comparten espacio con los tequilas y el mezcal.

“Uno de los platos que más éxito está teniendo es nuestro ceviche de zamburiña, auténtico gallego, presentado en su propia concha con un marinado de seis horas de lima y coco al que se añade una crema picante de chiles y ajo tierno”, describe el chef. Triunfa también la irreverente propuesta de pulpo, diferente a cualquier receta gallega.

Otro de los platos que salen a diario -y que la clientela más demanda- son los tiraditos de caballa 'nikkei' con un toque final de soplete, así como los tacos de camarón picante con chiles. La cocina abierta y el 'show cooking' del maestro cevichero interaccionan con el público que saliva taanto en las mesas como en la barra del local. “Los camareros van explicando en qué consiste cada plato, qué es el ajo negro o el ají amarillo, el rocoto peruano o la colección de chiles. Nos gusta esa interacción con los clientes, que se animen a preguntar al chef mientras prepara el ceviche y que este les cuente cómo lo hace”.

La nueva taquería-cevichería gallega dedica además un extenso apartado a su servicio de coctelería. El chef recomienda el cóctel Rosa Mexicana, que compite con 'bloody marys' y pisco. Pero si lo que se busca es una auténtica experiencia fusión, prepárense para el viaje de la cata de tequilas y mezcales acompañados de sangrita. No apto para estómagos débiles.

Crudo Bites&Shots Travesía Zapatería, 2 (A Coruña). Tel 646 03 73 47

Precio medio: de 20 a 30 euros. Horario: de 20.00h a 24.00h. Comidas: jueves, viernes, sábados y domingos.

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