​Ensalada de quinoa con atún, aguacate, tomates cherry, huevo y gambones

De nuevo os proponemos una receta rapidísimapara preparar con quinoa, un alimento muy nutritivo con el que hemos preparado una ensalada completísima y muy equilibrada que ya incluye la ración necesaria de proteínas –huevo, atún, gambones- y de grasas cardiosaludables (aguacate, aceite de oliva virgen extra).

Se prepara en un santiamén y sin ensuciar apenas la cocina, por lo que es perfecta para esos días en los que tengamos media hora escasa para hacernos la comida, comer y estar saliendo por la puerta.

Preparación: < 10 min Dificultad: muy fácil Raciones: 2

Ingredientes

• 2 vasitos de quinoa Brillante
• 1 lata de ventresca de atún
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cdas de zumo de limón
• 1 aguacate
• 100 g de tomates cherry
• 2 huevos duros
• 4 gambones grandes
• Sal

Preparación

1. Limpiamos los gambones retirando las cabezas y separando la cáscara de las colas dejando solo la parte final.

2. Ponemos a calentar una plancha o sartén, añadimos un poco de sal ycuando comience a crepitar, echamos los gambones para marcarlos por ambos lados. Reservamos.

3. En un bol ponemos los vasitos de quinoa sin calentar, el aguacate cortado en trozos menudos, los tomates cherry cortados en cuartos y los huevos duros picados.

4. Mezclamos bien y aliñamos con aceite de oliva virgen extra, sal y zumo de limón. Reservamos.

5. Emplatamos sirviendo como base unas lascas de ventresca de atún, encima la mitad de la ensalada que teníamos reservada y coronando con 2 gambones a la plancha por ración.

Sugerencia

Si nos queremos ahorrar el paso de la sartén, los gambones pueden sustituirse por alguna otra fuente de proteína, como podría ser una loncha de salmón ahumado cortada en tiras finas, que también quedaría deliciosa

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