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UNIVERSO GASTRONÓMICO

Apuestas en la cocina: ¿dónde caerá la tercera estrella Michelin?

La suerte está echada. En poco más de 24 horas se producirá la lluvia de estrellas con la que cada año la Guía Michelin reconoce el mérito gastronómico. ¿Qué sorpresas nos deparará?

Foto: ¿Será Aponiente el elegido para alzarse con la tercera estrella?
¿Será Aponiente el elegido para alzarse con la tercera estrella?

Ni Acción de Gracias ni 'Black Friday': en todos los corrillos gastronómicos no se habla de otra cosa que no sean las estrellas Michelin. Y, como cada año, un río de especulaciones en torno a quiénes serán los encumbrados y quiénes los relegados, quiénes se llevarán la gloria y quiénes, mohínos, tendrán que revisar cartas y propuestas a la espera de una nueva edición. En esta ocasión, además, las elucubraciones se han visto azuzadas por las informaciones ofrecidas por los responsables de la guía en España, que han adelantado que este iba a ser 'un gran año', pródigo en 'macarons'. Y que habría un restaurante que obtendría la preciadísima tercera estrella, que se otorgarían bastantes 'doses' y que muchos serían los que se estrenaran en este palmarés de la gastronomía patria.

Ante esta información, las apuestas se han centrado en debatir quién se llevará la tercera estrella. Difícil difícil. Sabemos que Mugaritz y Santceloni llevan años siendo favoritos, y que ambos cuentan con adeptos que defienden a capa y espada los méritos de uno frente a los del otro para alzarse con ese tercer galardón. De hecho, hasta el mismísimo Joan Roca del Celler se ha mojado, postulándose a favor de la concesión de la tercera estrella a Andoni Luis Adúriz para reparar así 'un agravio histórico' (en declaraciones a EFE). Del segundo destacaremos el esfuerzo hecho en 2016 para renovar sala e imagen, que tal vez le haría sumar puntos. ¿Podría ser este el año de uno de ellos? Uf. La guía ha tendido a mostrarse remisa con ellos y entre los muchos runrunes está el de que la campanada podría venir de otro lado.

Ángel Luis Adúriz (Mugaritz), Ángel León (Aponiente) y Óscar Velasco (Santceloni)
Ángel Luis Adúriz (Mugaritz), Ángel León (Aponiente) y Óscar Velasco (Santceloni)

Ese otro lado podría ser Aponiente, toda vez que Ángel León ha reconvertido su casa abriendo ese sobrenatural Molino de Mareas en el que seguir trayendo el mar a la tierra. Se habla mucho de Aponiente, sí, pero también del Miramar de Paco Pérez. Y más cuando la gala de este año se celebra, precisamente, en Girona... También los expertos apuntan hacia Cáceres, hacia ese Atrio que, sin ruidos mediáticos, sigue consolidando de día en día su enorme propuesta. Y, caso de que el tercer 'macaron' volara hacia Barcelona, la brújula apunta al Lasarte de Martín Berasategui, con Paolo Casagrande al frente.

Toño Pérez (Atrio), Paco Pérez (Miramar) y Paolo Casagrande (Lasarte)
Toño Pérez (Atrio), Paco Pérez (Miramar) y Paolo Casagrande (Lasarte)

En fin. Todos estos dimes y diretes no son sino un divertimento previo a la gran gala, que tendrá lugar el 23 de noviembre en la masía Mas Marroch de los hermanos Roca. Será entonces cuando salgamos de dudas y descubramos no solo el tercer triestrellado, sino también el resto de agraciados en el reparto de 'macarons'. Os lo contaremos

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