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El Cielo de Urrechu, cocina de autor con vistas
  1. Gastronomía
EN POZUELO DE ALARCÓN (mADRID)

El Cielo de Urrechu, cocina de autor con vistas

Desde su terraza se puede admirar el skyline de Madrid; en sus mesas, una cocina de autor y de mercado que mira al norte y a la tradición, pero con el pie puesto en la vanguardia

Foto: El Cielo de Urrechu
El Cielo de Urrechu

Uno de los prejuicios más extendidos en gastronomía es el que nos lleva a mirar con recelo a los restaurantes que se encuentran dentro de un centro comercial, como si únicamente pudiéramos encontrar en ellos espacios fríos, sin alma, meras soluciones de restauración rápida con las que echarnos un bocado al cuerpo y salir del paso.

Es un prejuicio, sí.

Prueba de ello es El Cielo de Urrechu, un restaurante situado en el centro comercial Zielo Shopping Pozuelo (Pozuelo de Alarcón, Madrid) que hace trizas la convención del restaurante 'de batalla'. Se trata de la propuesta del chef Iñigo Urrechu, quien, tras aprender del genial Martín Berasategui y curtirse en otras plazas -Pain, Adour et Fantaisie, en Francia, o el añorado El Amparo-, ha traído su visión de una cocina de base clásica, pero con pinceladas de vanguardia.

Antes de meternos en faena (y en fogones), un apunte al margen de la cocina: el Cielo de Urrechu es uno de los restaurantes con mejores vistas de Madrid. Desde sus amplísimos ventanales te puedes asomar a su skyline en una perspectiva nada habitual.

Ya dentro de las cosas del comer, en Urrechu no hay grandes misterios: uno lee la carta y la entiende. Hablamos de entrantes, de carnes, de pescados; de clásicos de nuestro recetario, desde el ajoarriero al rabo de toro, pero que distan mucho de ser antiguos. En los pescados, una larga mirada a la cocina vasca que recoge la tradición para actualizarla: kokotxas de merluza del Cantábrico; canelón de txangurro, gamba roja y sus palomitas; lubina, boletus y pilpil de navajas con calabacín...

En las carnes, casticismo y vanguardia. Como muestra, manitas de cerdo ibérico rellenas de trufa y teja de setas con queso, o el venado asado con higos, rulo de patata y ajo negro.

Fuera de carta hay otras propuestas que pueden ser igual o más interesantes. Nosotros tuvimos ocasión de probar unos deliciosos huevos de corral con patatas panaderas y trufa (el huevo, frito como los de antes), o un plato, este sí, con guiños a la fusión: pez mantequilla con chutney de tomate y mayonesa de wasabi.

Llegados a los postres -que se elaboran en el momento, por lo que es conveniente pedirlos al principio-, resulta completamente irrelevante ese prejuicio inicial acerca del centro comercial. El Cielo de Urrechu es uno de los restaurantes más interesantes de Pozuelo (si no el que más) y, además, en él puedes dejar que la vista se pierda en el Madrid de las torres, de los edificios altos y del Pirulí. Si le añades un gin-tonic de su coctelería, mejor que mejor.

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Uno de los prejuicios más extendidos en gastronomía es el que nos lleva a mirar con recelo a los restaurantes que se encuentran dentro de un centro comercial, como si únicamente pudiéramos encontrar en ellos espacios fríos, sin alma, meras soluciones de restauración rápida con las que echarnos un bocado al cuerpo y salir del paso.

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