Bacalao con garbanzos y espinacas, una interesante revisión del potaje clásico

Hoy hemos salido a la 'pesca y captura' de bacalao en su forma más fresca y con él haremos una versión distinta de la receta dándole todo el protagonismo al pescado y sirviendo el resto de elementos como guarnición. La cocción suave al horno del bacalao hará que mantenga todo su jugo y que contraste con el contrapunto de los garbanzos salteados y unos brotes de espinacas que le aportan ese toque crujiente y fresco al plato.

Preparación: 30 min. Dificultad: media Coste: medio Comensales: 4

Ingredientes

• 1 lomo de bacalao skrei de 1 kilo con piel pero sin espina
• 2 dientes de ajo
• 250 g de garbanzos cocidos y escurridos
• 50 g de espinacas frescas
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Precalentar el horno a 150 ºC.
2. Pelamos y retiramos el germen interior de los ajos y los laminamos finamente.
3. Calentamos dos cucharadas soperas de aceite en una sartén y freímos los ajos hasta que estén apenas dorados (si se tuestan demasiado, adquieren un sabor amargo).
4. Disponemos el lomo de bacalao en una fuente de horno, lo salpimentamos y vertemos encima los ajos fritos y el aceite.
5. Horneamos el pescado 20 minutos a 150 ºC.
6. Añadimos aceite a la sartén donde freímos los ajos y salteamos a fuego fuerte los garbanzos bien escurridos.
7. Una vez que el pescado está fuera del horno, añadimos los garbanzos como guarnición.
8. Decoramos con unos brotes de espinacas frescas y regamos con un hilo de aceite de oliva.

El truco final

La cocción del pescado a temperatura más baja mantiene la textura suave de su carne y un brillo nacarado. Si te gusta un sabor más especiado, condimenta el pescado con un poco de pimentón dulce.

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