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RECETA

Bacalao con garbanzos y espinacas, una interesante revisión del potaje clásico

Si, como Mafalda, no eres muy fan de las sopas, pero te encantan los potajes, te traemos esta versión del típico de vigilia que podrás degustar todo el año con cuchillo y tenedor

Foto: Un bacalao muy bien acompañado. (Foto: Snaps Fotografía)
Un bacalao muy bien acompañado. (Foto: Snaps Fotografía)

Hoy hemos salido a la 'pesca y captura' de bacalao en su forma más fresca y con él haremos una versión distinta de la receta dándole todo el protagonismo al pescado y sirviendo el resto de elementos como guarnición. La cocción suave al horno del bacalao hará que mantenga todo su jugo y que contraste con el contrapunto de los garbanzos salteados y unos brotes de espinacas que le aportan ese toque crujiente y fresco al plato.

Bacalao con garbanzos y espinacas, una interesante revisión del potaje clásico

Preparación: 30 min. Dificultad: media Coste: medio Comensales: 4

Ingredientes

  • 1 lomo de bacalao skrei de 1 kilo con piel pero sin espina
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g de garbanzos cocidos y escurridos
  • 50 g de espinacas frescas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

  1. Precalentar el horno a 150 ºC.
  2. Pelamos y retiramos el germen interior de los ajos y los laminamos finamente.
  3. Calentamos dos cucharadas soperas de aceite en una sartén y freímos los ajos hasta que estén apenas dorados (si se tuestan demasiado, adquieren un sabor amargo).
  4. Disponemos el lomo de bacalao en una fuente de horno, lo salpimentamos y vertemos encima los ajos fritos y el aceite.
  5. Horneamos el pescado 20 minutos a 150 ºC.
  6. Añadimos aceite a la sartén donde freímos los ajos y salteamos a fuego fuerte los garbanzos bien escurridos.
  7. Una vez que el pescado está fuera del horno, añadimos los garbanzos como guarnición.
  8. Decoramos con unos brotes de espinacas frescas y regamos con un hilo de aceite de oliva.

El truco final

La cocción del pescado a temperatura más baja mantiene la textura suave de su carne y un brillo nacarado. Si te gusta un sabor más especiado, condimenta el pescado con un poco de pimentón dulce.

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Gastronomía

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