Gazpacho de mango y papaya con ahumados, una curiosa crema fría tropical

Hace tiempo que la fruta ha dejado de formar parte exclusivamente de preparaciones dulces. Hoy le damos todo el protagonismo en este gazpacho muy fresco y untuoso que equilibramos con sabores ahumados. Con muy pocos ingredientes conseguimos una textura especialmente suave y aterciopelada. Un magnífica manera de rehidratarse y disfrutar de un ¡original entrante!

Preparación: 20 min. Dificultad: media Coste: económico Comensales: 4

Ingredientes

• 500 g de mango fresco o congelado (pesado sin hueso)
• 200 g de papaya pelada y sin pepitas
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 100 g de salmón y bacalao ahumados
• 1 cucharadita de sal
• 200 ml de agua o al gusto

Elaboración

1. Incorporamos la pulpa de mango y de papaya en el vaso de la batidora con una cucharadita de mostaza y otra de sal.
2. Trituramos hasta conseguir un puré.
3. Seguimos batiendo e incorporamos el aceite poco a poco para emulsionar como si hiciésemos una mayonesa, hasta que quede una crema lisa y aterciopelada.
4. Añadimos un poco de agua para aligerar la crema y refrigeramos al menos 1 hora
5. Servimos el gazpacho decorado con los trocitos de salmón y bacalao, decoramos con unas pepitas de papaya.

El truco final

Sirve el gazpacho en chupitos individuales como aperitivo o utilízalo como salsa de acompañamiento para marisco a la plancha.