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Gazpacho de mango y papaya con ahumados, una curiosa crema fría tropical

Esta variante del gazpacho tradicional con frutas combina los sabores dulces y suaves con las sensaciones saladas de los ahumados y el resultado es francamente sorprendente

Foto: Un gazpacho de lo más original. (Foto: Snaps Fotografía)
Un gazpacho de lo más original. (Foto: Snaps Fotografía)

Hace tiempo que la fruta ha dejado de formar parte exclusivamente de preparaciones dulces. Hoy le damos todo el protagonismo en este gazpacho muy fresco y untuoso que equilibramos con sabores ahumados. Con muy pocos ingredientes conseguimos una textura especialmente suave y aterciopelada. Un magnífica manera de rehidratarse y disfrutar de un ¡original entrante!

Preparación: 20 min. Dificultad: media Coste: económico Comensales: 4

Gazpacho de mango y papaya con ahumados, una curiosa crema fría tropical

Ingredientes

  • 500 g de mango fresco o congelado (pesado sin hueso)
  • 200 g de papaya pelada y sin pepitas
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 100 g de salmón y bacalao ahumados
  • 1 cucharadita de sal
  • 200 ml de agua o al gusto

Elaboración

  1. Incorporamos la pulpa de mango y de papaya en el vaso de la batidora con una cucharadita de mostaza y otra de sal.
  2. Trituramos hasta conseguir un puré.
  3. Seguimos batiendo e incorporamos el aceite poco a poco para emulsionar como si hiciésemos una mayonesa, hasta que quede una crema lisa y aterciopelada.
  4. Añadimos un poco de agua para aligerar la crema y refrigeramos al menos 1 hora
  5. Servimos el gazpacho decorado con los trocitos de salmón y bacalao, decoramos con unas pepitas de papaya.

El truco final

Sirve el gazpacho en chupitos individuales como aperitivo o utilízalo como salsa de acompañamiento para marisco a la plancha.

Gastronomía

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