Receta de lichis con frambuesas y crema de rosas, un dulce perfumado

Pierre Hermé es conocido como el Picasso de la pastelería y entre otras delicias dio fama internacional a los macarons. Su creación más conocida es el Ispahan, sutil alianza entre una suave crema de rosas, las notas florales del lichi y el contrapunto ácido y a la vez dulce de las frambuesas. Una receta que hoy adaptamos en su versión más sencilla y no menos deliciosa.

Preparación: 20 min. Dificultad: fácil Coste: medio Comensales: 4

Ingredientes

• 200 ml de nata para montar 35% de materia grasa

• 2 cucharadas soperas de sirope de rosas
• 500 g de lichis en almíbar
• 150 g de mermelada de fresa
• 100 g de frambuesas frescas

Elaboración

1. Vertemos la nata muy fría en un bol. Montamos la nata con la ayuda de unas varillas o en un robot de cocina.
2. Incorporamos dos cucharadas soperas de sirope de rosas y mezclamos cuidadosamente hasta que se incorporen.
3. Vertemos esta mezcla en el fondo de las copas.
4. Escurrimos los lichis de su almíbar para que queden bien secos.
5. Disponemos los lichis sobre la crema de rosa con la abertura hacia arriba para que simulen una flor, cubriendo toda la superficie de la copa.
6. Intercalamos unas cucharadas de mermelada de fresa y unas frambuesas frescas.
7. Refrigeramos durante una hora antes de servir para que la crema tome cuerpo y se mezclen los sabores.

El truco final

Los lichis se venden en tiendas de alimentación asiática, en su defecto, sustitúyelos por uvas peladas.