Receta de pisto de la huerta, un bello cóctel de hortalizas

El pisto pasa de ser una receta cocinada por los campesinos manchegos para reponer fuerzas tras el jornal a un plato tradicional en toda España. Se compone de distintos ingredientes según la región en la que se prepara y existen muchas semejanzas con recetas de otros países mediterráneos como la ratatouille o el shakshuka. La base del pisto son los pimientos y los tomates, a los que vienen a añadirse ajo, cebolla, calabacines y berenjenas e incluso comino según la zona y las apetencias. El secreto está en un pochado lento y un tiempo de reposo que potenciará todos los aromas.

Preparación: 1 hora. Dificultad: fácil Coste: económico Comensales: 4

Ingredientes

• 150 g cebollas
• 100 g pimiento rojo
• 50 ml aceite de oliva
• 250 g calabacín
• 250 g berenjena
• 300 g tomate pelado

Elaboración

1. Vertemos aceite de oliva en una cazuela.
2. Cuando esté caliente incorporamos la cebolla picada y dejamos que poche ligeramente.
3. Añadimos el pimiento rojo cortado en dados, lo dejamos rehogar cinco minutos y cuando esté algo tierno, incorporamos los calabacines y las berenjenas cortados del mismo tamaño que los pimientos y la cebolla.
4. Añadimos los tomates pelados y los troceamos con una cuchara.
5. Tapamos la cazuela y cocemos durante 40 minutos o hasta que las hortalizas estén en su punto pero ligeramente deshechas.

El truco final

Completa el pisto acompañándolo con un huevo de gallina o de codorniz fritos y sírvelo con unas rebanadas de pan tostado.

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