Espagueti de calabacín con pollo y pesto de anacardos, una pasta vegetal y exótica
Una manera sencilla, apetitosa y divertida de tomar hortalizas es convertirlas en finos espagueti vegetales. Se pueden cortar en juliana, con mandolina o con un aparato específico
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Con un salteado rápido que te llevará escasos minutos, es un buen sustituto de la pasta tradicional. Una forma atractiva de introducir nuevos alimentos a los más pequeños de la casa y de potenciar el consumo de hortalizas frescas para toda la familia. En esta ocasión como salsa, elaboramos un pesto de anacardos. Resultan algo más dulces que los tradicionales piñones y al no incorporar ajo a la receta conseguimos un plato equilibrado en sabores suaves, al gusto de paladares de todas las edades.
Preparación: 15 minutos Dificultad: fácil Coste: económico Comensales: 4
Ingredientes
- 3 calabacines
- 2 dientes de ajo
- Sal, pimienta y orégano
- 50 g de parmesano recién rallado
- 150 g de anacardos crudos
- 100 ml de aceite de AOVE
- 1 manojo de albahaca fresca
- 50 g de tomates cherry
- 1 pechuga de pollo en dados
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta negra
Elaboración
- Para el pesto de anacardos pon en el vaso de la batidora la albahaca picada (incluidos los tallos), un diente de ajo, los anacardos, aceite de oliva, sal y pimienta molida.
- Tritura hasta conseguir una crema ligera.
- Corta los calabacines en tiras con la ayuda de una mandolina o un sacapuntas de verduras.
- Sofríe un ajo en aceite hasta que esté ligeramente dorado e incorpora los calabacines con un poco de sal.
- Saltéalos a fuego vivo hasta que queden al dente y resérvalos al calor.
- En la misma sartén, añade un chorrito de aceite y saltea los dados de pollo a fuego vivo hasta que queden sellados y dorados.
- Incorpora a continuación los tomates cherry cortados por la mitad para tostarlos.
- Sirve los espaguetis de calabacín con el pesto por encima, el pollo y los tomates.
- Decora con unas hojas de albahaca fresca y disfruta de un plato sabroso y saludable.
El truco final
Puedes duplicar la cantidad de pesto de la receta y conservarlo en un frasco hermético al frío durante una semana o incluso congelarlo.
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