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Quinoa con rebozuelos y aceite de trufa: un paseo gustativo por el bosque

Lo mejor de que se acabe el verano y dé paso al otoño es la variedad de setas que nos ofrece el campo. Los rebozuelos son una especie perfecta para la cocina

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La quinoa es un pseudocereal fuente de proteínas vegetales saludables con el doble de fibra que la mayoría de cereales y semillas. Además de tener un delicioso y delicado sabor a avellanas, se digiere fácilmente, está libre de gluten y contiene las cantidades diarias recomendadas de los ocho aminoácidos esenciales. Sus propiedades son conocidas desde hace 5.000 años y se cultiva en Bolivia y Perú.

Aprovechando la variedad de setas que encontramos en este momento en el mercado, hemos elegido unos rebozuelos, también conocidos como chantarelas para preparar un plato saludable con sabor a bosque. Su bonito color dorado y su carne prieta hacen que esta seta sea perfecta para saltear. Posee un aroma a frutos secos y albaricoque que combina de maravilla con la quinoa y unas gotas de aceite de trufa para un acababado sofisticado. Un plato completo en sí, que también acompaña como guarnición a un buen asado o una jugosa receta de guiso de caza.

Preparación: 15 min. Dificultad: fácil Coste: medio Comensales: 2

Ebro 1. Quinoa con rebozuelos

Ingredientes

  • Dos vasitos de Quinoa integral Brillante
  • Dos dientes de ajo picados
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • Una cebolleta picada
  • 150 g de rebozuelos
  • Dos cucharadas de aceite de trufa
  • Dos hojas de salvia fresca

Elaboración

  • Limpia las setas con un cepillo, eliminando toda la tierra que pudieran contener.
  • En una sartén, vierte el aceite de oliva. Rehoga los dientes de ajo hasta que apenas tomen un poco de color.
  • Incorpora entonces la cebolleta, reduce el fuego y deja que se poche hasta que quede tierna y transparente.
  • Echa las setas troceadas y saltea a fuego vivo para que suelten toda el agua y se tuesten.
  • Añade por último la quinoa Integral Brillante cocida, mezcla con delicadeza y calienta unos minutos.
  • Justo antes de servir, adereza con el aceite de trufa y decora con unas hojas de salvia.

Un truco

Las setas son muy porosas, evita sumergirlas en agua ya que absorberían mucho líquido. Límpialas con un paño o un cepillo pequeño y si tienen mucha tierra pásalas bajo el grifo de agua un instante.

Gastronomía
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