Quinoa con rebozuelos y aceite de trufa: un paseo gustativo por el bosque
Lo mejor de que se acabe el verano y dé paso al otoño es la variedad de setas que nos ofrece el campo. Los rebozuelos son una especie perfecta para la cocina
La quinoa es un pseudocereal fuente de proteínas vegetales saludables con el doble de fibra que la mayoría de cereales y semillas. Además de tener un delicioso y delicado sabor a avellanas, se digiere fácilmente, está libre de gluten y contiene las cantidades diarias recomendadas de los ocho aminoácidos esenciales. Sus propiedades son conocidas desde hace 5.000 años y se cultiva en Bolivia y Perú.
Aprovechando la variedad de setas que encontramos en este momento en el mercado, hemos elegido unos rebozuelos, también conocidos como chantarelas para preparar un plato saludable con sabor a bosque. Su bonito color dorado y su carne prieta hacen que esta seta sea perfecta para saltear. Posee un aroma a frutos secos y albaricoque que combina de maravilla con la quinoa y unas gotas de aceite de trufa para un acababado sofisticado. Un plato completo en sí, que también acompaña como guarnición a un buen asado o una jugosa receta de guiso de caza.
Preparación: 15 min. Dificultad: fácil Coste: medio Comensales: 2
Ingredientes
- Dos vasitos de Quinoa integral Brillante
- Dos dientes de ajo picados
- Una cucharada de aceite de oliva
- Una cebolleta picada
- 150 g de rebozuelos
- Dos cucharadas de aceite de trufa
- Dos hojas de salvia fresca
Elaboración
- Limpia las setas con un cepillo, eliminando toda la tierra que pudieran contener.
- En una sartén, vierte el aceite de oliva. Rehoga los dientes de ajo hasta que apenas tomen un poco de color.
- Incorpora entonces la cebolleta, reduce el fuego y deja que se poche hasta que quede tierna y transparente.
- Echa las setas troceadas y saltea a fuego vivo para que suelten toda el agua y se tuesten.
- Añade por último la quinoa Integral Brillante cocida, mezcla con delicadeza y calienta unos minutos.
- Justo antes de servir, adereza con el aceite de trufa y decora con unas hojas de salvia.
Un truco
Las setas son muy porosas, evita sumergirlas en agua ya que absorberían mucho líquido. Límpialas con un paño o un cepillo pequeño y si tienen mucha tierra pásalas bajo el grifo de agua un instante.