Receta de salmón en hojaldre con puerros, zanahorias y langostinos

En la época de la Rusia Imperial se preparaba un pastel de pescado hecho de hojaldre y relleno de salmón o lucio, muy apreciado en los banquetes de la época. Conseguir el punto exacto del pescado puede resultar una tarea de precisión. En el caso del salmón la temperatura óptima ronda los 50 ºC, de esta manera mantiene un tono rosado y una textura jugosa. Envolverlo en hojaldre nos permite asarlo sin pérdida de humedad, controlar un aporte excesivo de calor, además de añadir el matiz de sabor que le aportan las hortalizas y los langostinos. ¡La bonita presentación, la capa crujiente y dorada de masa y el relleno jugoso harán que se convierta en el rey indiscutible de la mesa!

Preparación: 45 mins. Dificultad: media Coste: medio Comensales: 4

Ingredientes

• 1 lomo de salmón sin piel ni espinas
• 100 g de langostinos
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 planchas de hojaldre fresco
• 1 huevo
• Brotes de mézclum y semillas de granada para decorar.
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. Pela y corta una zanahoria en juliana muy fina y un puerro en rodajas.
3. Rehoga los puerros y las zanahorias hasta que estén tiernas en un poco de aceite de oliva.
4. Añade los langostinos cortados en trocitos y espera a que cambien de color.
5. Dispón el lomo de salmón sobre una plancha de hojaldre. Salpimenta abundantemente.
6. Cubre con una capa de juliana de verduras y los langostinos salteados.
7. Pinta el contorno con huevo batido y un pincel.
8. Cubre con la segunda capa de hojaldre y decora con recortes de hojaldre.
9. Vuelve a barnizar toda la superficie del hojaldre con huevo batido.
10. Hornea durante 20 minutos.
11. Decora con brotes de mézclum y semillas de granada.

El truco final

Para que el plato quede bien crujiente y suba en capas, el horno debe estar bien precalentado y la masa de hojaldre muy fría.

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