Arroz de la huerta en costra: un plato delicioso para lucirte

El arroz es uno de esos platos que inspira mucho respeto cuando nos toca lanzarnos a cocinarlo. Algunos privilegiados lo preparan con maestría mientras la mayoría de los humanos le tienen más miedo que a un 'nublao'…

Si seleccionas un arroz de primera calidad, lo combinas con las proporciones adecuadas de caldo, una cocción combinada de fuego directo, horno y grill, conseguirás lucirte sin correr riesgos. La capa crujiente de la superficie preserva la jugosidad del arroz y le añade una textura y un acabado sorprendente.

Preparación: 30 mn. Dificultad: media Coste: económico Comensales: 4

Ingredientes:

• 200 g de arroz redondo Sabroz
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• 10 tirabeques o judías verdes
• 100 g de tomate fresco pelado y picado
• 50 g de espinacas frescas
• 1 berenjena
• 1 alcachofa cortada en rodajas finas
• 800 ml de caldo de pollo
• Azafrán, pimentón, sal
• 2 huevos
• 1 paella de 30 cm de diámetro

Elaboración:

Precalienta el horno a 200ºC

En una paella, vierte el aceite de oliva y sofríe los ajos hasta que se doren ligeramente. Incorpora los tirabeques o judías verdes limpios de hebras y cortados en dos a lo largo y deja que se rehoguen.

Añade la berenjena cortadas en cubitos y las alcachofas en rodajas finas y deja que empiecen a dorarse. Echa entonces el tomate pelado y troceado fino y por último las espinacas frescas. Cuando se hayan reducido, añade una cucharadita de pimentón. Aviva el fuego, echa el azafrán, el caldo y espera a que empiece la ebullición.

Incorpora el arroz y repártelo bien por la paella. Deja hervir a fuego vivo 10 minutos y mete al horno a 200º hasta que se termine de hacer (8 minutos aproximadamente).

Para la costra, bate los huevos y sazónalos ligeramente. Viértelos sobre el arroz y mételo bajo el grill del horno a 225º durante 3 minutos o hasta que la superficie se tueste.

Nota: para un plato enteramente vegetariano, sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras.

Preparación: 30 mn. Dificultad: media Coste: económico Comensales: 4