Albóndigas de quinoa y queso de cabra: un entrante crujiente que te sorprenderá

La quinoa es un ingrediente relativamente reciente en nuestras mesas, aunque es uno de los tesoros de la gastronomía andina proveniente de países como Perú o Bolivia.

Se sirve habitualmente en sopas, como guarnición o incluso en barritas energéticas, ya que es una gran fuente de minerales, carbohidratos y proteínas vegetales. Por lo que es un alimento muy completo y versátil.

Al adquirirla previamente cocida, podemos preparar unas albóndigas 'diferentes' de manera rápida y cómoda, añadiendo nuestros ingredientes preferidos y acompañándolas de una sabrosa salsa de tomate. ¡Una receta equilibrada y original que solo te llevará unos minutos!

Preparación: 20 min. Dificultad: fácil Coste: económico Comensales: 4

Ingredientes

• 2 vasitos de quinoa
• 50 g de pan rallado
• 1 huevo
• 70 g de queso de cabra
• 15 g de parmesano rallado
• 1/2 cebolla morada picada
• 3 cucharada de cebollino fresco picado
• 2 cucharadas de salsa de tomate

Elaboración

• En un bol bate el huevo con un tenedor. Añade sal y pimienta.
• Incorpora el cebollino picado, media cebolla morada picada muy fina, el parmesano rallado. Mezcla todos los ingredientes
• Añade el queso de cabra desmenuzado y amalgama para formar una pasta.
• Echa entonces la quinoa y mezcla bien.
• Si fuera necesario incorpora un poco de pan rallado.
• Forma albóndigas de mismo tamaño con dos cucharas o con las manos, dándoles forma redonda.
• Calienta una sartén, añade un poco de aceite y tuesta las albóndigas de quinoa por tandas hasta que queden bien doradas.
• Sírvelas muy calientes con unas cucharadas de salsa de tomate y cebollino fresco recién cortado

Nota: Estas albóndigas pueden servir como entrante acompañadas de una ensalada o como guarnición para una carne o ave asada.