Pura textura y sabor en un plato de marisco junto a un Verdejo de categoría

Considerado uno de los restaurantes más famosos de Barcelona, escondido entre las calles del barrio del Borne, Estimar es especialista en pescados y mariscos. El proyecto del chef Rafa Zafra posee dos soles Repsol. Siempre trabaja con productos acordes con la época del año y cocinados a la brasa con el toque de la innovación que los eleva hasta lo extraordinario. Zafra es uno de los chefs más destacados del panorama nacional, su trayectoria está ligada a El Bulli y actualmente posee siete restaurantes en Madrid y Barcelona.

En esta ocasión, Marqués de Riscal acompañado de Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, ha visitado el restaurante Estimar de Madrid, un rincón fresco, moderno, cómodo y creativo. Allí han descubierto una armonía exquisita entre uno de sus platos estrella y un vino blanco de la bodega, “uno de los mejores de España”, según Rafael Ansón.

A través de las directrices del experto Juanma Galán, maîtrellier del restaurante (término que mezcla las palabras sumiller y maître y con el que le gusta definirse), los dos comensales han degustado y armonizado un carpaccio de cigalita con cebolla caramelizada Homenaje a El Bulli 1995 y el vino de la bodega, Barón de Chirel Verdejo Viñas Centenarias.

El plato protagonista del encuentro es una de las joyas de la corona, el exquisito carpaccio, tal y como cuenta Alberto Pacheco, Jefe de Cocina de Estimar, porque representa muy bien los valores del restaurante. Siempre insisten en la “máxima pureza” y suelen “utilizar como máximo tres o cuatro ingredientes por plato”. A lo que añade que es uno de los platos que más gustan a sus clientes porque es pura “textura y sabor”.

Barón de Chirel Verdejo, un vino que engloba todos los sabores

Y ¿cómo armonizar estos sabores tan únicos? De entre varios blancos que probaron Juanma Galán y Rafael Ansón, se decantaron por Barón de Chirel Verdejo Viñas Centenarias. Este vino, originario de Segovia, con una boca densa, larga y sabrosa y una acidez natural que le asegura una buena evolución en botella.

Se trata de un vino redondo, muy rico y, sobre todo y a destacar, un claro ejemplo de que Marqués de Riscal es una de las “bodegas más sostenibles que hay en España”, tal y como apuntaba Rafael Ansón en su visita al restaurante. El respeto por el medio ambiente, la fauna autóctona y el ecosistema hace el cultivo más sostenible y alarga la vida de sus viñedos como garantía futura de la calidad de sus vinos. Es su filosofía organic que los hace únicos.

Además, como detallaba el maîtrellier de Estimar, mientras degustaban esta armonía de sabores: 'al ser un plato graso y con un toque picante, la textura del Barón de Chirel Verdejo Viñas Centenarias, nos limpia el paladar y engloba todos los sabores del marisco, lo que resulta en una armonía perfecta'.