Esta es la sopa fría, receta de la abuela, que supera al gazpacho y salmorejo y es perfecta para tomar a baja temperatura

En el corazón de Andalucía, la provincia de Málaga es conocida por sus paisajes deslumbrantes y su clima privilegiado, pero también por su gastronomía. Al ser un clima cálido, hay muchos platos fríos que han nacido en esta región, como la porra antequerana, una sopa fría que comparte algunas similitudes con el gazpacho y el salmorejo, pero que se distingue por su textura más densa y un sabor inconfundible.

La porra antequerana debe su nombre a Antequera, una ciudad histórica situada en la comarca del mismo nombre. Este plato, que ha sido un alimento básico en los veranos andaluces durante siglos, se remonta a las recetas campesinas que aprovechaban los productos frescos de la huerta, como los tomates y los pimientos, en combinación con pan duro, para crear una comida sustanciosa y refrescante.

Esta receta, para cuatro personas, lleva un kilogramo de tomates tipo pera, 200 gramos de pan del día anterior, un pimiento verde, un diente de ajo, 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de vino blanco y sal al gusto.

Para llevar a cabo esta receta, primero hay que lavar los tomates tipo pera y el pimiento. También se pela el diente de ajo y los tomates y se les quita las pepitas, el pimiento hay que cortarlo en trozos y retirar sus semillas y las partes blancas. Después hay que hidratar el pan, cortándolo en trozos pequeños y poniéndolos en un bol con un poco de agua durante unos minutos.

Luego se juntan todos los ingredientes: los tomates, el pimiento, el ajo, el pan hidratado, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Se trituran hasta obtener una mezcla homogénea y suave, pero más espesa que la de un salmorejo, ya que lleva más pan que esta receta.

Después se deja enfriar la sopa en la nevera, al menos durante una hora antes de servirla. Se puede presentar con un poco de huevo hervido picado y taquitos de jamón serrano con un chorrito de aceite de oliva. Un truco no tan tradicional para mejorar el sabor de la porra antequerana es sustituir el pimiento verde por un pimiento verde asado. Se puede usar uno de lata, pero quedará mejor si está recién hecho.