Este aperitivo es diferente y está hecho a base de frutas
Este snack hecho a base de plátano macho es típico en Latinoamérica y poco habitual en España
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El plátano macho, una variedad menos conocida en España, está ganando terreno en las fruterías y en nuestras cocinas. Esta fruta, perteneciente a la variedad Musa balbisiana, es la protagonista de un aperitivo diferente y crujiente que viene directamente de los países intertropicales de América Latina. Se trata de los famosos chips de plátano macho, conocidos en distintas regiones como platanitos, chifles, mariquitas o chicharritas.
Mientras que en España estamos acostumbrados a consumir el plátano dulce y carnoso de la variedad Musa paradisiaca, el plátano macho se utiliza principalmente para cocinar, y se puede encontrar tanto en su estado verde como en su madurez amarilla, cuando presenta manchas negras. Para esta receta, se emplean plátanos machos verdes, que ya están disponibles en la mayoría de fruterías y grandes superficies.
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La preparación de estos chips no tiene grandes secretos, pero requiere algo de habilidad a la hora de cortar el plátano en láminas finas, preferiblemente de entre uno y dos milímetros. Estas láminas, cuanto más uniformes sean, mejor se freirán y quedarán crujientes, sin perder ese toque característico que los diferencia de otros aperitivos. Se pueden cortar tanto de manera transversal como longitudinal, siendo esta última opción la más complicada pero la que ofrece un formato ideal para mojar en salsas.
Para empezar, se debe pelar el plátano macho y cortarlo por la mitad. Después, con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, se cortan las láminas del grosor adecuado. El siguiente paso es calentar abundante aceite en una sartén a unos 180-200º C. El aceite puede ser de oliva o de girasol, según tus preferencias.
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Una vez que el aceite esté caliente, se fríen las láminas de plátano por tandas, dándoles la vuelta a mitad de la fritura, hasta que adquieran un tono dorado e intenso, lo que llevará aproximadamente cuatro minutos.
Es fundamental no olvidar escurrir bien las láminas después de freírlas. Lo ideal es utilizar papel de cocina o una rejilla para evitar que los chips queden demasiado grasientos. Una vez listos, se pueden sazonar al gusto. Una pizca de sal basta para resaltar su sabor, aunque también se puede experimentar con otros condimentos como especias picantes o hierbas secas.
El plátano macho, una variedad menos conocida en España, está ganando terreno en las fruterías y en nuestras cocinas. Esta fruta, perteneciente a la variedad Musa balbisiana, es la protagonista de un aperitivo diferente y crujiente que viene directamente de los países intertropicales de América Latina. Se trata de los famosos chips de plátano macho, conocidos en distintas regiones como platanitos, chifles, mariquitas o chicharritas.