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Este es el truco desconocido que utilizan los chefs para que los guisos tengan más sabor
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Este es el truco desconocido que utilizan los chefs para que los guisos tengan más sabor

La base para un buen guiso está en el sofrito, pero se puede ir más allá con este sencillo método

Foto: Los guisos se pueden mejorar con este sencillo truco. (Pexels/ Kaboompics.com)
Los guisos se pueden mejorar con este sencillo truco. (Pexels/ Kaboompics.com)

En el mundo de la alta cocina, los chefs no solo dependen de su talento y experiencia, sino también de pequeños secretos que transforman sus platos en experiencias inolvidables. Uno de esos trucos, poco conocido fuera de las cocinas profesionales, es el uso de un sofrito reforzado. Este método, que va más allá de la receta tradicional, es una herramienta infalible para dar a los guisos una profundidad de sabor extraordinaria.

El sofrito es la base de numerosos platos en diferentes culturas. Consiste en una mezcla de ingredientes como cebolla, ajo, pimientos y tomates, cocinados lentamente en aceite. Sin embargo, los chefs han llevado esta técnica al siguiente nivel al añadir ingredientes inesperados y ajustar meticulosamente los tiempos de cocción. Este enfoque no solo intensifica el sabor del guiso, sino que también aporta una riqueza única que distingue los platos de los profesionales.

placeholder Los sofritos de los guisos pueden conseguir intensidad con pasta de tomate. (Pexels/ Beatriz Braga)
Los sofritos de los guisos pueden conseguir intensidad con pasta de tomate. (Pexels/ Beatriz Braga)

Una de las claves del sofrito reforzado es incorporar elementos que aporten umami y complejidad. Por ejemplo, añadir unas cucharadas de pasta de tomate o de anchoas puede transformar el sofrito en una explosión de sabor. Además, los chefs suelen tostar especias como comino, pimentón o pimienta en el aceite caliente antes de comenzar, para liberar sus aceites esenciales y potenciar sus aromas. Otro ingrediente estrella es el uso de líquidos como vinos o licores, que no solo desglasan la sartén, sino que también aportan acidez y un toque aromático.

Pero el ingrediente más importante es el tiempo. Los chefs saben que la paciencia es fundamental para un sofrito bien hecho. En lugar de cocinarlo rápidamente, dedican hasta 30 minutos a cocinarlo a fuego lento. Este proceso permite que los ingredientes se caramelicen, liberando sus azúcares naturales y concentrando sus sabores. El sofrito reforzado se convierte en el corazón del guiso. Al añadir el resto de los ingredientes, ya sean carnes, legumbres o vegetales, estos se impregnan de la riqueza y complejidad del sofrito, elevando el plato a otro nivel. Algunos chefs incluso reservan una pequeña parte del sofrito para añadirla al final de la cocción, intensificando aún más el sabor.

placeholder El alcohol en la cocina es un recurso tradicional. (Pexels/ mahdisa ramezanzadeh)
El alcohol en la cocina es un recurso tradicional. (Pexels/ mahdisa ramezanzadeh)

La efectividad de esta técnica tiene su base en la química culinaria. La caramelización y la reacción de Maillard generan compuestos aromáticos que intensifican el sabor de los alimentos. Elementos como las pastas concentradas y los licores añaden umami, mientras que las especias tostadas despiertan el paladar. La combinación de estos factores resulta en un plato con sabores más redondos y equilibrados.

Lo mejor de este truco es que está al alcance de todos. No requiere ingredientes difíciles de conseguir ni habilidades especiales, solo un poco de tiempo y dedicación. La próxima vez que prepares un guiso, dedica unos minutos adicionales a reforzar tu sofrito. Este pequeño esfuerzo puede marcar la diferencia entre un plato bueno y uno excepcional.

En el mundo de la alta cocina, los chefs no solo dependen de su talento y experiencia, sino también de pequeños secretos que transforman sus platos en experiencias inolvidables. Uno de esos trucos, poco conocido fuera de las cocinas profesionales, es el uso de un sofrito reforzado. Este método, que va más allá de la receta tradicional, es una herramienta infalible para dar a los guisos una profundidad de sabor extraordinaria.

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