3 recetas rápidas (y bajas en calorías) con alcachofas y coliflor y otras verduras de temporada

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Con la llegada de las estaciones más frescas, las verduras de temporada como las alcachofas, la coliflor, las espinacas y la calabaza están en su mejor momento, tanto en sabor como en valor nutricional. Aprovecharlas en la cocina no solo garantiza platos llenos de beneficios para la salud, sino que también ofrece la oportunidad de preparar recetas deliciosas, rápidas y bajas en calorías. A continuación, presentamos tres opciones sencillas que te permitirán disfrutar de estas verduras al máximo.

La primera receta es alcachofas al horno con limón y ajo, una preparación ideal como entrada o acompañamiento. Para ello, basta con limpiar cuatro alcachofas, eliminando las hojas más duras y cortando las puntas. Se colocan en una bandeja para hornear, se rocían con jugo de limón, ajo picado y un poco de aceite de oliva, y se sazonan con sal y pimienta. Después, se hornean cubiertas con papel aluminio a 200°C durante 15 o 20 minutos, hasta que estén tiernas. Este plato, rico en fibra y antioxidantes, no solo es bajo en calorías, sino que también favorece la digestión y la salud del hígado.

Otra opción reconfortante es una crema ligera de coliflor y espinacas, ideal para los días fríos. Para prepararla, cocina una cabeza de coliflor cortada en floretes en tres tazas de caldo de verduras bajo en sodio hasta que esté tierna. En una sartén aparte, saltea dos tazas de espinacas frescas con un diente de ajo picado y una cucharada de aceite de oliva.

Luego, combina todo en una licuadora hasta obtener una textura cremosa y ajusta la sazón con sal y pimienta. Esta receta no solo es deliciosa, sino que también ofrece un aporte importante de vitaminas C y K de la coliflor, así como hierro y antioxidantes de las espinacas.

Por último, para los amantes de los sabores intensos, el salteado de calabaza y pimientos al estilo oriental es una opción irresistible. En un wok o sartén, calienta una cucharada de aceite de sésamo y cocina dos tazas de calabaza en cubos durante cinco minutos. Añade tiras de pimiento rojo y amarillo, y continúa salteando hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

Finalmente, incorpora una cucharada de salsa de soya baja en sodio, mezcla bien y espolvorea con semillas de sésamo tostadas al servir. Este plato, además de ser fácil de preparar, destaca por la riqueza en betacarotenos de la calabaza y la abundante vitamina C de los pimientos.