Estas son tres formas muy efectivas de dar sabor a los guisos pero desconocidas en España
Estas formas de dar sabor pueden enriquecer las recetas de siempre, creando combinaciones originales
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Los guisos son la esencia de la cocina tradicional en muchas culturas, incluido España, donde se preparan con ingredientes básicos pero con técnicas cuidadosas para extraer todo su sabor. Sin embargo, fuera de las fronteras españolas, existen métodos y secretos culinarios que transforman estos platos en auténticas explosiones de sabor. Algunas de estas técnicas, poco conocidas en España, aportan un toque novedoso y delicioso a los guisos, invitando a explorar nuevas combinaciones en la cocina sin abandonar la esencia de un buen plato de cuchara.
En la gastronomía francesa, el 'roux' es la base de muchas salsas y guisos. Esta mezcla de harina y grasa, generalmente mantequilla, se utiliza para espesar y añadir cuerpo a los platos. Pero lo que hace único a este método es la posibilidad de aromatizar el 'roux' antes de integrarlo al guiso. En lugar de usar solo mantequilla, los chefs franceses añaden especias como nuez moscada, clavo o incluso ralladura de limón al 'roux', logrando que el sabor se disperse uniformemente por el plato. Este truco aporta una profundidad de sabor inigualable, especialmente en guisos de carne o de pescado. Incorporar esta técnica en la cocina española podría dar un giro interesante a platos como el guiso de ternera o el de patatas con bacalao, logrando un sabor más redondo sin complicar demasiado la preparación.
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El miso, una pasta fermentada de soja originaria de Japón, es uno de los ingredientes más versátiles para potenciar el sabor de los guisos. Su umami natural añade profundidad y complejidad a cualquier plato. En Japón, además de la clásica sopa de miso, se utiliza este ingrediente para realzar estofados, marinadas y sopas más densas.
Para usarlo en guisos españoles, basta con disolver una pequeña cantidad (una cucharada, por ejemplo) en un poco de agua caliente y añadirlo al final de la cocción. Esto permite conservar su delicado sabor y sus propiedades nutricionales, como su alto contenido en probióticos. El miso encaja sorprendentemente bien con guisos de legumbres o sopas de verduras, aportando un toque salado y aromático que complementa los ingredientes tradicionales.
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La técnica del 'bhuna' proviene de la cocina india y consiste en tostar especias enteras en una pequeña cantidad de aceite o 'ghee' antes de incorporarlas al guiso. Este paso inicial intensifica los aromas y desbloquea los aceites esenciales de las especias, dando al plato un sabor más vivo y profundo. En lugar de usar las especias directamente en el guiso, como suele hacerse en España, el 'bhuna' permite que estas impregnen el aceite con todo su carácter, el cual luego se distribuye por el resto de los ingredientes.
Especias como el comino, el cilantro en grano, la mostaza o el cardamomo pueden adaptarse a guisos españoles, añadiendo una dimensión única a platos como el cocido o la fabada. Incluso un sencillo guiso de pollo puede beneficiarse de esta técnica, ganando en aroma y sabor sin sobrecargar el plato.
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