Este es el truco para hacer legumbres y evitar la hinchazón que usan las abuelas

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Las legumbres, como lentejas, garbanzos y alubias, son alimentos esenciales en una dieta equilibrada. Son ricas en proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales, además de ser económicas y versátiles en la cocina. Sin embargo, muchas personas evitan consumirlas con regularidad debido a la molesta hinchazón o los gases que pueden generar. Este inconveniente, aunque común, tiene solución. Las abuelas, con su sabiduría culinaria, han transmitido un truco sencillo y eficaz para preparar legumbres de manera que sean más digestivas y, sobre todo, respetuosas con el estómago.

El secreto está en combinar dos pasos clave: un correcto remojo y la incorporación de hierbas digestivas durante la cocción. Antes de cocinar cualquier tipo de legumbre, es fundamental remojarlas durante varias horas, idealmente entre 8 y 12 horas. Este proceso no solo ablanda las legumbres, reduciendo el tiempo de cocción, sino que también elimina parte de los oligosacáridos, los compuestos responsables de producir gases durante la digestión. Cambiar el agua del remojo una o dos veces también ayuda a reducir estas sustancias.

Una vez listas para cocinar, las abuelas recomiendan añadir al agua de cocción hierbas como el comino, el hinojo, el laurel o el tomillo. Estas hierbas no solo aportan un aroma y sabor delicioso al plato, sino que también tienen propiedades carminativas, es decir, ayudan a reducir la formación de gases en el tracto digestivo. El comino y el hinojo, por ejemplo, son especialmente eficaces para calmar el estómago y facilitar la digestión de las legumbres.

Además del remojo y las hierbas digestivas, existen otros trucos que las abuelas han utilizado durante generaciones para mejorar la digestión de las legumbres. Uno de ellos es cocinarlas a fuego lento y asegurarse de que queden bien hechas, ya que las legumbres poco cocidas son más difíciles de digerir. También es útil incorporar una pequeña cantidad de alga kombu al agua de cocción. Este ingrediente, habitual en la cocina asiática, suaviza las legumbres y tiene propiedades digestivas que disminuyen la hinchazón.

Otro consejo es evitar mezclar las legumbres con alimentos difíciles de digerir, como carnes grasas. Las combinaciones pesadas pueden sobrecargar el sistema digestivo. En su lugar, es preferible optar por preparaciones ligeras, como potajes con verduras, ensaladas frescas de legumbres o guisos acompañados de cereales integrales como el arroz.

Gracias a estos trucos, las legumbres no solo conservan todas sus propiedades nutritivas, sino que también se vuelven más fáciles de digerir. Un buen ejemplo es un guiso de lentejas cocinado con laurel y comino, acompañado de zanahorias, patatas y un toque de pimentón. Este plato no solo es reconfortante, sino que también permite disfrutar de las legumbres sin temor a las molestias digestivas. Además, incluir legumbres en la dieta es esencial para una alimentación equilibrada. Son una excelente fuente de proteína vegetal para quienes buscan reducir el consumo de carne y un aliado perfecto para personas con dietas ricas en fibra. También ayudan a controlar los niveles de azúcar en sangre y a mantener una buena salud intestinal.