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Los mejores callos de España se comen en este pueblo del norte
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COME ASTURIANO

Los mejores callos de España se comen en este pueblo del norte

El concurso se celebró en Pola de Lena, una localidad asturiana, y el podio se completa con El Lince y Los Arcos

Foto: Mejores callos de España 2024 (Gustatio)
Mejores callos de España 2024 (Gustatio)

Un rincón del norte de España se ha convertido en el centro de una tradición culinaria que a partir de ahora atraerá a amantes de la gastronomía tradicional. Los callos tienen la esencia de la comida casera y la tradición asturiana.

Las recetas, transmitidas de generación en generación, pueden alcanzar el nivel de excelencia que las distinguen entre múltiples variantes. Con un sabor robusto y textura que reconforta, los callos de un restaurante asturiano captaron la atención de los críticos gastronómicos del tercer Concurso Nacional de Callos de Lena.

La Cantina de Villalegre, de Avilés, elabora los mejores callos de España. Este establecimiento consiguió el primer puesto en el concurso celebrado en Pola de Lena, que está dotado con 1.500 euros. El podio lo siguen El Lince (segundo puesto), en Madrid, y Los Arcos (tercer lugar), en Lugones.

La decisión final la tomó el conjunto del jurado, con amplia experiencia en la gastronomía asturiana, formado por Esther Manzano, de Casa Marcial, Xune Andrade, del restaurante Monte, Yolanda León y Juanjo Pérez, de Cocinandos, Joaquín Felipe, de Atocha 107, y Cristina Rey, de La Gitana, vencedora de la primera edición. También formaron parte el periodista Igor Cubillo y el gerente de la empresa cárnica Trasacar, Javier Trabadelo.

placeholder Plato de callos. (Cedida)
Plato de callos. (Cedida)

Entre otros 22 finalistas, La Cantina de Villalegre, elaboró la mejor fabada de España 2024, premio que celebra empezando “el año con fuerza y orgullo, nos llena de alegría”. No es para menos, una tradición asturiana como los callos, con una receta respetada y transmitida, es un orgullo para la comunidad y alzarse con el premio a la mejor elaboración, no todos lo hacen.

'La Callada por Respuesta', nombre de este certamen, pretende elevar este plato tan representativo de Asturias y mantener la tradición reconociéndola en concursos. Desde el restaurante ganador, aseguran que es “otro día histórico para La Cantina”.

Los callos son un emblema asturiano que refleja tradición del norte de España. Se elaboran lentamente con tripas de ternera, chorizo y morcilla, el secreto de los mejores de España es hacerlos “en la olla ferroviaria y en la cocina de Pilar Meana, chef de La Cantina de Villalegre”, según explica el local en sus redes sociales.

La receta es una manifestación histórica de ingenio y creatividad de las abuelas que perfeccionaron su preparación. En Asturias, los callos son un plato estrella en cualquier momento, rara vez se dice que no y la clave está en cumplir con las tres ‘p’s’: pequeñinos, pegajosos y picantes.

Con un sabor reconfortante y una historia tan arraigada a la cultura asturiana, son más que un simple plato, son parte de la herencia e identidad de Asturias. El concurso está organizado por el Ayuntamiento de Lena y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio, además cuenta con el patrocinio de Trasacar, Caja Rural de Asturias y el vino 'Malpastor' de Bodegas Torres

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